בצק קיש:
200 גרם חמאה
220 גרם קמח
110 גרם קמח תפו"א
7 גרם (כפית וחצי ) סוכר
12 גרם (2 כפיות) מלח
1 ביצה M
40 מ"ל מים (כ-2.5 כפות)

רויאל:
48 גרם קמח
240 מ"ל חלב
144 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מוסקט
פלפל שחור
כפית מלח
4 ביצים (190 גרם)
220 גרם גבינת שמנת

ירקות צלויים:
שקית תחתיות ארטישוק מופשרת, כל תחתית חתוכה ל-4
3 בצלים לבנים פרוסים
שמן זית
מלח
פלפל שחור

מלית:
2 כפות פסטו
2 כפות ממרח ארטישוק
4 עלי מנגולד קצוצים
2 ארטישוק אה לה – רומאנה פרוסים לחצי

אופן הכנת הבצק:
במעבד מזון עם להב פלדה, מעבדים חמאה, שני סוגי קמחים, סוכר ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורי בצק.
מסיפים ביצה ואז מים בהדרגה מעבדים אך ורק לקבלת גושי בצק.
מעבירים לניילון נצמד, מרדדים מעט ומעבירים לקירור של לפחות שעה.
על גבי נייר אפייה מעט מקומח, מרדדים את הבצק לקוטר מעט יותר גדול מהתבנית טארט, מניחים את היד מתחת לנייר אפיה מרימים והופכים בזהירות על גבי התבנית, מסירים את נייר האפייה מצמידים את הבצק לתבנית, בעזרת סכין חותכים שוליים ומחוררים במרכז עם מזלג.
מעבירים להקפאה.
רויאל:
בקערה עם מטרפה פותחים גבינת שמנת, חלב ושמנת מתוקה עד לקבלת מרקם חלק,
לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטרוף עד לקבלת תערובת חלקה.

ירקות צלויים:
מערבבים בצל ותחתיות ארטישוק עם שמן זית מלח ופלפל.
מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש 190 מעלות
כ-30 דק' בין לבין מערבבים, מוציאים שהארטישוק רך והבצל מעט זהוב.

הרכבת הקיש:
בתחתית הקיש מורחים ממרח ארטישוק וממרח פסטו.
מסדרים את הארטישוק והבצל הצלוי, מעליו מסדרים מנגולד.
מוזגים את הרויאל
מניחים את הארטישוק אה לה רומנה מעל.
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות 50 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה

בתאבון

הפוסט קיש א-לה רומנה הופיע לראשונה ב-רולדין.

קראק פאי – תבנית 28
בצק טארט
320 חמאה
70 גרם סוכר חום כהה
70 גרם סוכר לבן
40 גרם חלמונים
375 גרם קמח
100 גרם שיבולת שועל

הכנת הבצק 
במיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומערבבים עד לקבלת חמאה מוקרמת וחלקה ללא גושים, מוסיפים חלמונים ומקציפים להטמעה.
לאחר מכן מוסיפים את כל היבשים עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים לתבנית טארט קפיצית ובעזרת הידיים/ תחתית כוס יוצרים טארט או לחילופין מרדדים בין 2 ניירות אפיה את הבצק לעובי 4 ס”מ ומסדרים בתוך תבנית יעודית לטארט בגובה של לפחות 3 ס”מ קוטר 22.

מלית קראק פאי
215 גרם חמאה
175 גרם סוכר
150 גרם שמנת מתוקה
50 גרם קמח
35 גרם סוכר חום כהה
170 גרם סוכר
20 גרם אבקת חלב (לא חובה)
20 גרם קורנפלור
2 גרם וניל
0.5 גרם מלח
150 גרם חלמונים
ממיסים חמאה בקערה במיקרוגל, מוסיפים את כל חומרי הגלם לקערה וטורפים במטרפה או במיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מוזגים את המלית של הקראק פאי על הבצק של הטארט ואופים
אפיה: 170 מעלות 40 דקות.
מצננים ומפדרים באבקת סוכר ומגישים עם קרם פרש/ שמנת חמוצה

בתאבון

הפוסט עוגת קראק פאי הופיע לראשונה ב-רולדין.

תערובת דבש הדרים 

632  גרם קמח

10 גרם אבקת אפיה

10 גרם אבקת סודה לשתיה

2 גרם  ציפורן

7 גרם קינמון

150 גרם ריבת תות

212 גרם דבש

390 גרם שמן

312 גרם ביצים

155 גרם מים

270 גרם מיץ תפוזים עם חתיכות

300 גרם סוכר

22 גרם  מי זהר

אופן הכנה:

במיקסר מכניסים את כל חומרי הגלם חוץ מיבשים, מקציפים הכל יחד  למסה אחידה להוסיף יבשים ולערבב עד להטמעה מלאה במיקסר.

קרמבל:

100 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר

100 גרם אבקת שקדים

160 גרם קמח

6 גרם גרידת לימון

6 גרם גרידת תפוז

אופן הכנה:

בקערת מיקסר חמאה קרה מאוד ושאר חומרי הגלם בוו גיטרה בערבוב מהיר עד לקבלת קרמבל.

מרציפן בזילוף לעוגה: 80 גרם מסה

250 גרם מרציפן שקדים

44 גרם אבקת שקדים

100 גרם מחית תפוז

103 גרם חלבונים

אופן הכנה:

מערבבים במיקסר בוו גיטרה מרציפן אבקת שקדים מחית תפוז מערבבים טוב ומוסיפים חלבון בהדרגה. עד לקבלת מסה אחידה.

הרכבת העוגה

550 גרם מסת דבש

80 גרם זילוף מרציפן

60 גרם קרמבל

בתבנית אינגליש קייק משומנת, מעבירים את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ45- 55 דקות

בתאבון!

הפוסט דבש מרציפן ופריחת הדרים הופיע לראשונה ב-רולדין.

בצק פריך חמאה

60 גרם חמאה בטמפ' החדר

50 גרם ביצים (ביצה אחת)

80 גרם סוכר

70 גרם קוקוס טחון

25 גרם קמח תפוח אדמה

10 גרם קורנפלור

90 גרם שקדים טחונים

חצי כפית מחית וניל איכותית

אופן הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה עם סוכר ווניל עד לקבלת מרקם קרמי.

מוסיפים בהדרגה את הביצים.

מערבבים את היבשים יחד בקערה ומוסיפים לתערובת החמאה.

בתבנית מלבנית בגודל 25*35  מורחים את הבצק עד לשכבה אחידה

ואופים ב- 170 מעלות במשך 10-12 דק' (חצי אפיה)

מלית טופי מלוח

25 גרם חמאה

220 גרם שמנת מתוקה

3 גרם מלח ים אטלנטי

50 גרם ביצה (ביצה אחת)

25 גרם גלוקוזה דבש

170 גרם סוכר

5 עמילן קורנפלור

כפית מחית וניל איכותית

45 גרם מים

תערובת אגוזים

100 גרם אגוזי פקאן

100 גרם שקד מולבן

100 גרם אגוזי לוז מולבנים

100 גרם אגוזי מלך

אופן הכנה:

קולים את האגוזים בתנור כ-10 דק' ב160 מעלות. ומניחים לצינון.

מחממים שמנת מתוקה עם וניל עד לסף רתיחה ומניחים בצד.

מחממים בסיר סוכר, מים, גלוקוזה או דבש עד לקבלת קרמל בהיר.

מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את השמנת המתוקה בהדרגה.

מערבבים בקערה את הביצים עם הקורנפלור ועושים השוואת טמפ' עם תערובת הקרמל.

מוסיפים את המלח.

מוסיפים את תערובת הקרמל על האגוזים באופן שווה ומערבבים היטב.

מוזגים מעל הבצק הפריך ומשטחים.

מכניסים לאפייה – 25 דקות , 160 מעלות.

מצננים בטמפ' החדר כ5 שעות, וחותכים לקוביות.

בתאבון!

הפוסט חיתוכיות אגוזים בקרמל – עוגיות כשרות לפסח הופיע לראשונה ב-רולדין.

עוגת פאדג' שוקולד כשרה לפסח

500 גרם שוקולד מריר 60%

250 גרם חמאה

300 גרם חלבונים בטמפ' החדר ( 10 חלבונים)

240 גרם חלמונים (10 חלמונים)

200 גרם סוכר

60 גרם קורנפלור

10 גרם קקאו

3 גרם מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

להמיס חמאה ושוקולד יחד.

מנפים קקאו וקורנפלור לתוך תערובת השוקולד . ומערבבים עד להטמעה.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר .

מוסיפים בהדרגה חלמונים .

לוקחים מתערובת הביצים המוקצפת ומערבבים עם תערובת השוקולד .

בתבנית אפיה קוטר 24, משמנים עם חמאה את הדפנות.

אופים במשך 45-50 דקות , 160 מעלות.

*מרכז העוגה צריך להישאר רוטט בעת הוצאה מהתנור ודפנות העוגה יציבות.

בתאבון!

הפוסט עוגת פאדג' שוקולד כשרה לפסח הופיע לראשונה ב-רולדין.

כ – 50 יח'

לבצק :

1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים טריים (פלוס שקית משפר אפיה)

120 גרם סוכר

80 גרם חמאה

100 גרם (2 יח') ביצים

40 גרם (2 יח') חלמונים

400-450 גרם מים קרים

כפית תמצית וניל

קורט מלח (15 גרם)

30 גרם ברנדי

אופן הכנת הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית כ 3 דק. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ 40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים על מגש עם נייר אפיה ומכסים באופן רפוי עם ניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד להכפלה נפח.
בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפ' של 175 מעלות.
מרימים כל סופגניה בזהירות בעזרת שפכטל והופכים לתוך השמן. מטגנים כ 2-3 דק מכל צד. מוצאים ומיד מכסים בסוכר מכל צידי הסופגניה

גנאש לימון יוזו
300 גרם מסקרפונה
400 גרם מיץ לימון
200 גרם שמנת
360 גרם סוכר
450 גרם חלמונים
55 גרם קורנפלור
60 גרם מסת ג'לטין
450 גרם חמאה
400 גרם שוקולד לבן
100 גרם מחית מרוכזת יוזו ( לא חייב)

אופן ההכנה
בסיר רחב מחממים את מיץ הלימון, מוסיפים שמנת מביאים לרתיחה. מוסיפים את המסקרפונה וטורפים עד המסה מלאה של הגבינה.
בקערה נפרדת טורפים חלמונים, קורנפלור וסוכר.
עושים השוואת טמפרטורות בין הנוזלים שהרתחנו לבין החלמונים טורפים היטב ומחזירים לסיר.
מערבבים עד המסכה קלה. מוסיפים את הג׳לטין, שוקולד לבן ומחית יוזו, טוחנים עם בלנדר מוט או טורפים עד קרם חלק. מצננים במקרר לפחות 3 שעות או עד השימוש.

מרנג
250 גרם חלבון
500 גרם סוכר

הוראות הכנה
בבאן מארי לערבב עד המסה מלאה של הסוכר , לשים לב לא לבשל על עוצמה גבוהה, להימנע מחביתה. לאחר המסה מלאה של הסוכר להעביר למיקסר להקציף . בשק זילוף עם צנטר חלק (מספר 16) ולזלף עיגולים ללא שפיץ, בתנור שחומם מראש על 100 מעלות אפיה כשעתיים עד ייבוש המרנג.

סוכר וניל
200 גרם סוכר
גרם אבקת וניל

קצפת וניל
500 גרם שמנת מתוקה
40 גרם אבקת סוכר
20 גרם פודינג וניל

הוראות הכנה
להקציף את כל החומרים במיקסר עד לקבל קצפת חלקה ויציבה למילוי הסופגניה

הרכבת הסופגנייה

מילוי הסופגנייה בקצפת 25 גרם
לסכר את הסופגנייה בסוכר וניל ( אפשר ישר מהשמן ואז למלא, או למלא להבריש עם סירופ סוכר ואז לסכר בסוכר)
זילוף גאנש לימון יוזו 15 גרם
הנחה של מרנג צרוב קלות ( הצריבה נעשית לפני ההנחה על הסופגנייה)

בתאבון!

הפוסט סופגניית מרנג יוזו הופיע לראשונה ב-רולדין.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, מקורו של הקרואסון באוסטריה, לא בצרפת. הדיעות חלוקות לגבי מי הציג את הקרואסון בצרפת לראשונה – קצין אוסטרי במאה ה- 19, או מארי אנטואנט במאה ה-18. בכל מקרה, איך היינו רוצים להיות בחדר כשהגישו את הקרואסון לנוכחים בפעם הראשונה… מקורו של הקרואסון במאפה אוסטרי בשם קיפפל (Kipfel), מעין לחמניה בצורת חצי ירח, ומשם התגלגל למאפה שאנחנו מכירים כיום, בתחילת 1900.

השם – "קרואסון" – Croissant, משמעותו סהר בצרפתית. יצירת הפאר הקולינרית הזו אכן דומה לצורתו של הירח בתחילת או בסוף החודש.

הערך "Croissant" הופיע לראשונה במהדורת המילון הצרפתי Littré של שנת 1863.

הקרואסון הצרפתי המקורי נחשב בתחילה למאפה שיועד למעמדות הגבוהים בלבד – וזה מכיוון שהמרכיבים מהם הוכן היו יקרים. רק ב- 1920 הפך להיות נגיש לכל העם הצרפתי. בשנות ה- 50 של המאה הקודמת הפך הקרואסון לחלק רישמי בארוחת הבוקר הצרפתית (מזל!!) ולסמל לצרפת כולה.

בשנת 2013 הוציאה ממשלת צרפת שורת תקנים למרכיבי הקרואסון הצרפתי האותנטי ואופן ההכנה שלו. כי כמו השמפניה של הצרפתים, גם הקרואסונים צריכים להיות עשויים בצורה מאוד ספציפית, אחרת זה פייקרואסון (:

רוצים לדעת מאיפה הפירורים שלי? אין ספק שהטעם המפנק של קרואסון טרי מגיע יד ביד עם כמות פירורים מפתיעה. החמאה שמשולבת בתוך הבצק במהלך ההכנה, היא זו שהופכת את הבצק ל"שביר" יותר, והתוצאה היא פירורי פתיתים קטנים.

אפשר למלא את הקרואסון במילוי מתוק או מלוח, עם מרכיב אחד או כמה, ליצירת מנה חלומית ממש. קרואסון שוקולד או שקדים כמובן, או עם מילוי פיסטוק, מילוי גבינה ותותים, ביצה ורוקט, גבינה מלוחה… לא קל לכתוב על קרואסונים, תאמינו לנו. הכל הולך. טוב, כמעט הכל. חדשות הביזאר האחרונות בעולם הקרואסון גילו את ה"קראמוזה" – מאפה מבצק מימוזה, בצורת קרואסון, שמגיע עם מטבל מנטה. התגובות ברחבי האינטרנט נעות בין גועל מוחלט לסקרנות קולינרית.

אם כבר מדברים על חיבורי מילים – בשנת 2013 הציג השף והקונדיטור הניו יורקי האגדי דומיניק אנזל את ה"קרונאט" (Cronut) – דונאט מבצק קרואסון חמאתי ונימוח, במילוי קרם ובטיגון בשמן זרעי ענבים. הקרונאט אפילו זכה למקום מכובד ברשימת "ההמצאות החשובות לשנת 2013" של מגזין ה Times! בדרך נציין גם את ה Cragel – שילוב של קרואסון ובייגל אמריקאי, את ה Crupcake – שילוב של קרואסון וקאפקייקס, ואת ה- Croiffle. כן, שילוב של קרואסון ו-ופל.

בקיץ 2023 הציגה מאפייה בריטית קרואסון במשקל 1.5 ק"ג, באורך של 45 ס"מ ובערך של 3,000 קלוריות. כמובן שהתורים לאותה מאפייה השתרכו אל מעבר לפינת הרחוב…

חגיגות יום הקרואסון גם בסניפי רולדין ברחבי הארץ, עם קרואסון השף המיוחד שלנו במילוי מרמלדת פירות יער, קרם פטיסייר ותותים. אפשר למצוא גם מגוון מגשי אירוח עם קרואסונים מלוחים או מתוקים, כמו שהם או במילוי מושלם, באתר חנות האונליין שלנו >>

הפוסט יום קרואסון שמח! 🥐🥐🥐 הופיע לראשונה ב-רולדין.

לילדים זה כיף, להורים – טוב אולי צריך להגדיר את המונח "כיף" מחדש. החששות לפני האירוע לא פשוטים – מה אם לא יהיה כיף? מה אם הילדים יריבו ביניהם? איך אני אמשוך עכשיו שעתיים של פעילות? הכינו כבר פיצות בבית המארח הראשון, איזו עוד פעילות אנחנו נעשה? מי מזמין לבית מארח אצלו ביום שהעוזרת הגיעה???

אנחנו פה כדי להזדהות עם החששות, קודם כל. ולתת לכם כמה רעיונות לפעילויות קלות לתפעול והכנה:

בחירת נושא – כשיש נושא, פתאום קל יותר לגבש רעיונות לפעילות ואת רשימת האביזרים הנדרשת. בחורף למשל, אפשר לקשט מטריות שקופות בטושים מיוחדים. בט"ו בשבט – לקשט עציץ ולשתול בו צמחי תבלין. לא באמת חייבים נושא שקשור בלוח השנה. גם "פרפרים" (הכנת כנפיים ושרשאות פרפרים מנייר…) או "מסעדה" (כולל קישוט סינרים וכובעי שף…) הם נושא שברגע שתחשבו עליו – ותספרו עליו לסובבים אתכם – יתמגנטו אליכם רעיונות חמודים ממש!

מצגת היכרות – הכנת מצגת בסגנון שאלות אמריקאיות, שיאפשרו לילדים להכיר את הילד או הילדה המארחים. שאלות פשוטות בסגנון "מה החיה/ אוכל/ תוכנית טלוויזיה, שירדן הכי אוהבת?", "מה שם החיבה של ליה?", "באילו חוגים אורי משתתף?" ועוד, ברמת קושי מותאמת כמובן לגילאי הילדים. זו הזדמנות מקסימה לשלב תמונות של הילד/ה שלכם מגיל קטן ממש, תמונות עם חברי משפחה, תמונות מצחיקות במיוחד וכו'. הכנת המצגת עצמה היא פעילות כיפית במיוחד לעשייה עם הילד/ה שלכם, והזדמנות טובה לוודא שאין מבחינתו/ה בעייה להציג את התמונות בפני אחרים (תמונה שלו בתור תינוק יושב על סיר היא חמודה אולי, אבל יכולה להחשב פדיחת על בקרב ילדים בני 7…)

הכנת כדורי שוקולד – תמיד כדאי לשלב, בכל בית מארח. פעילות כיפית ופשוטה יחסית, שאפשר לפתוח איתה את המפגש (להכין את הכדורים) ולסיים אותה (אוכלים את כדורי השוקולד לפני שנפרדים לשלום). יש לנו גם את המתכון המושלם לכדורי שוקולד פשוטים להכנה.

צאו החוצה – לא, לא להסחף. אנחנו לא הולכים עכשיו להוציא אתכם לסיורי שטח והקמת אוהלים. וגם לא להיות אלה שאחראים על 5 ילדים שאינם שלהם בגן השעשועים הסמוך. אבל אם יש לכם גינה קטנה או שביל ליד הבית, ואתם מרגישים בטוחים מספיק לצאת עם כל החבריה, זו יכולה להיות פעילות משמחת לכולם. אפשר להכין גם "בינגו" חוץ עם איורים של עלה, אבן, מכונית צהובה, או להכין עם הילדים "ערכת חקר" – קופסה קטנה לכל משתתף, שבה אפשר לשים אוסף עלים, אוסף קליפות גזע, עלי כותרת שנפלו על הקרקע וכו'.

מסיבת פיג'מות באמצע השבוע – טריק פשוט במיוחד. מבקשים מהמתארחים להגיע לבושים פיג'מה (או מבקשים מההורים שישימו להם בתיק יום לפני, אם אתם גם אלה שאוספים מהצהרון). מכינים לכולם שוקו חם, פופקורן (תלוי בגיל כמובן) ונותנים לילדים לבחור סרט. טיפ שלנו – תנו להם בחירה מתוך 3 סרטים, לא מתוך כל הספריה של נטפליקס (אלא אם כן אתם מעוניינים בפעילות של 15 דקות בנושאים הבאים: "מה זו דמוקרטיה?", "למה לא כדאי להעלב אם לא בחרו את הסרט שלך", "איך עובד השלט של הטלוויזיה ואיפה הבטריה שלו").

יש לכם רעיונות מנצחים לפעילויות בית מארח משלכם? נשמח לשמוע!

הפוסט 5 רעיונות ל"בית מארח" הופיע לראשונה ב-רולדין.

קבלו מתכון לכדורי שוקולד שתוכלו להכין בבית עם הילדים. ההמלצה שלנו – כדאי לשקול להכפיל את הכמויות, הכדורים האלה נעלמים תוך דקות!

מצרכים

2 שרוולי פתי-בר ( 500 גרם)

200 גרם חמאה

400 גרם שוקולד מריר

1/4 כוס סוכר

3/4 כוס חלב

2 כפות גדושות קקאו

קורט מלח

לקישוט

סוכריות צבעוניות

קוקוס טחון

אופן הכנה

מרסקים את הפתי-בר לפירורים גסים או באמצעות מעבד מזון או ידנית ומניחים בקערה עמוקה.
בסיר מרתיחים חלב, חמאה וסוכר , כאשר החלב מגיע לרתיחה מוסיפים את השוקולד והקקאו, מערבבים כל הזמן כדי שהשוקולד לא יישרף , כאשר השוקולד נמס והתערובת אחידה , מעבירים לקערה עם הפתי-בר.
מערבבים בעזרת כף או מרית כך שכל הפירורים יהיו עטופים שוקולד וכאשר התערובת אחידה מעבירים לקירור שעתיים לפחות (אפשר לקצר את הזמן על ידי קירור במקפיא) .
מוציאים את התערובת הקרה ומגלגלים כדורים, מצפים בסוכריות/ קוקוס ומסדרים בצלחת הגשה. את כדורי השוקולד שומרים בקירור.

בתאבון!

הפוסט כדורי שוקולד הופיע לראשונה ב-רולדין.

265  גרם שוקולד מריר
265  גרם חמאה
213  גרם ביצים
175 גרם סוכר
77   גרם קמח
5    גרם אבקת אפייה

אופן ההכנה 

בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר, בינתיים ממיסים במיקרוגל חמאה ושוקולד להמסה מלאה לקבלת תערובת חלקה וחמה.
להוסיף את תערובת השוקולד והחמאה, לערבב מעט
להוסיף את הקמח והאבקת האפייה
ברינג 20 x 30 (לא חובה) לשטח את המסה בעזרת פלטה מדורגת בצורה ישרה
לאפות 20 דקות בתנור שחומם  מראש ל 170 מעלות.
לאחר צינון של הבראוניז נכין רוטב שוקולד.

מצרכים לרוטב שוקולד

1000 גרם שמנת מתוקה
800 גרם שוקולד חלב
200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

מחממים את השמנת ושופכים על השוקולד ולערבב עד לקבל רוטב חלק
למזוג על הבראוניז
לפזר סוכריות
אחרי צינון ניתן לחתוך למנות או להגיש שלם

בתאבון!

הפוסט בראוניז עם סוכריות צבעוניות הופיע לראשונה ב-רולדין.