תגית: קינוח

בצק רבוך

320 מ"ל מים

320 גרם חמאה

10 גרם סוכר

10 גרם מלח

320 גרם קמח

560 גרם ביצים

אופן הכנה
ממיסים על אש נמוכה בסיר חמאה, מים, סוכר ומלח. ברגע שהחמאה נמסה מגבירים את האש עד לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים בבת אחת את כל הקמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. מחזירים מעט לאש וממשיכים לערבב כחצי דקה.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים על מהירות איטית לקירור.
מוסיפים בהדרגה את הביצים עד להטמעה מלאה.

מזלפים על מגש עם נייר אפיה בעזרת שק זילוף עם צנטר משונן צרפתי (קוטר16)  פסים באורך 11 ס"מ
אופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כ 35-40 דק (ללא טורבו)
לקראת סוף האפייה יש לפתוח מעט את דלת התנור להוציא אדים

מצננים

אקלר מסקרפונה פירות יער

קרם פטיסייר מסקרפונה (יום קודם)

100 גרם שמנת

150 גרם חלב

35 גרם סוכר

60 גרם (3 יח) חלמון

15 גרם קורנפלור

50 גרם חמאה

50 גרם מסקרפונה

50 גרם שוקולד לבן

חצי תרמיל וניל

אבקת ג'לטין 2 גרם מושרים ב 10 מ"ל מים קרים

אופן הכנה

חוצים את תרמיל הווניל לאורכו ומניחים בסיר עם השמנת, החלב ומחצית הסוכר.
בקערה טורפים היטב את שאר הסוכר, החלמונים והקורנפלור.
מביאים את החלב בסיר לרתיחה.
מוזגים בהדרגה תוך כדי ערבוב לתוך החלמונים. מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה ובעבוע. מוציאים את התרמיל, מוסיפים את השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט. ממיסים בזהירות את הג'לטין, מוסיפים לקרם וטוחנים היטב.
מוסיפים את המסקרפונה וטוחנים. לבסוף מוסיפים את החמאה וטוחנים היטב. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ושמים ללילה במקרר.

מרמלדת פירות יער ( פטל)

150 גרם מחית תות

150 גרם מחית פטל אדום קפוא

5 גרם פקטין NH

130 גרם סוכר

10 מ"ל מיץ לימון

אופן הכנה

מערבבים את הסוכר עם הפקטין
מחממים את המחיות, מיץ הלימון, והסוכר האינברטי ל 40 מעלות. מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה טובה תוך כדי ערבוב.
מעבירים לקערה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד. מעבירים למקרר להתייצבות.

לקישוט

פירות יער טריים
אבקת סוכר
חוצים כל אקלר לרוחבו.
ממלאים מעט מרמלדה בתחתית.
מזלפים בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 בתוך האקלר.
מכסים עם המכסה שחתכנו ומזלפים מעל פסים של קרם המסקרפונה. מסדרים פירות יער טריים ומעל מנפים אבקת סוכר

בתאבון!

הוונלטיין, כמה חיכינו לו, היום הזה בשנה שמקרב את הלבבות של כולנו, ולא רק של בני זוג, גם של המשפחה ושל החברים.

יום חגיגי שמביא איתו את כל הפינוקים והאהבה שלה אנו זקוקים.

לכבוד היום הכה מיוחד הזה, פינקנו אתכם במתכון ייחודי של מילפיי לב, בדיוק כמו שהקונדיטורים של רולדין מכינים, עכשיו אתם יכולים להכין את הקינוח המושלם ליום כזה אוהב.

הכנת הבצק – 900 גרם בצק:

170 מ"ל מים

5 מ"ל חומץ 5%

15 גרם מלח ים

400 גרם קמח

60 גרם חמאה רכה

הכנה:

1. מניחים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים, החומץ והמלח ומערבבים.
2. מוסיפים את הקמח והחמאה ולשים במהירות איטית עד קבלת בצק גמיש ואחיד.
3. על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 5 ס"מ.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעתיים לפחות.

יצירת קיפולי בצק:
לקיפולי הבצק- 250 גרם חמאה

מניחים את החמאה במרכז נייר האפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים לריבוע בגודל של 20*20. מצננים במקרר עד השימוש.

הכנה:

1. על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 60*20. מניחים את ריבוע החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים עם הצד השני, כמו שסוגרים ספר ומהדקים את השוליים.
2. מרדדים שוב למלבן בגודל 40*20 ס"מ. מקפלים את קצוות המלבן משני הצדדים לכיוון מרכז הבצק. וקפלים שוב כמו שסוגרים ספר ( קיפול 4 ).
3. מקררים את הבצק.
4. מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ומרדדים שוב למלבן בגודל 60*15. מקפלים קיפול מעטפה ( קיפול 3). עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים לפחות.
5. חוזרים סיבוב נוסף על הקיפולים ( קיפול 4 + קיפול 3 ).
6. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך שעתיים. מכאן ואילך הבצק נשמר כחודש ימים בהקפאה.

הכנת המילפיי- אפיית הבצק

בצק עלים מוכן לפי המתכון מעלה
50 גרם חמאה מומסת
סוכר לזרייה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. על גבי משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 2.5 מ"מ.
3. מעבירים את הבצק לנייר האפייה.
4. דוקרים את פני הבצק במזלג, מברישים בחמאה ומפזרים מעל שכבה אחידה של סוכר.
5. מכסים את הבצק בנייר אפייה ומעליו מניחים תבנית אפייה נוספת כמשקולת.
6. מכניסים לאפייה כ- 30 דקות.
7. לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור מסירים את התבנית מעלה ( המשקולת ) מעלים את חום התנור ל- 200 מעלות ומחזירים לאפייה כ- 2 עד 3 דקות או עד שהסוכר הופך לקרמל, מצננים כ- 10 דקות ולאחר מכן קורצים בעדינות בעזרת רינג 3 צורות לב.

שומרים בצד עד ההרכבה.

ממשיכים אל הקרם דיפלומט

בכדי להכין את קרם הדיפלומט, ראשית יש להכין קרם פטיסייר:

300 מ"ל שמנת מתוקה
700 מ"ל חלב 3% שומן
200 גרם סוכר
1 מקל וניל
10 חלמונים (200 גרם)
60 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה

הכנה:

הכנת קרם הפטיסייר

1. בקלחת מניחים מקל וניל חצוי , שמנת מתוקה, חלב  ו – 100 גרם סוכר. מביאים לרתיחה.
2. בקערה נפרדת מניחים חלמונים, הסוכר שנותר וקורנפלור , טורפים היטב עד בלילה חלקה ללא גושים.
3. מוזגים את החלב הרותח אל בלילת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת ויוצרים השוואת טמפרטורות.
4. מחזירים את הבלילה לקלחת ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד הופעת בועה ראשונה או קבלת קרם סמיך. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה, טורפים היטב עד קרם חלק.
5. מעבירים את הקרם לקערה , מכסים את פני הקרם עם ניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום ומצננים במקרר לפחות כשלוש שעות .

לקרם דיפלומט:
350 גרם קרם פטייסיר מתוך המתכון מעלה
2 גרם אבקת ג'לטין מושרית ב-10 מ"ל מים
350 מ"ל שמנת מתוקה
15 גרם אבקת פודינג וניל אינסטנט

הכנה:

1. מניחים את השמנת ואבקת הפודינג בקערת המיקסר ומקציפים לקצפת די יציבה. מקפלים את הקצפת אל קרם הפטיסייר עד קבלת קרם חלק.
2. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 20 ס"מ.

להרכבת העוגה:

1. מניחים עלה ראשון כאשר הקרמל כלפי מעלה.
2. מזלפים טיפות של קרם על שטח כל העלה.
3. מניחים עלה נוסף וחוזרים על פעוללת הזילוף, סוגרים עם עלה שלישי , בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

אופציה לקישוט:
מניחים מקרונים בטעמים שונים על העוגה.

ואפשר גם קצת תותים למראה רומנטי ❤️