ארכיון ראש השנה

דבש מרציפן ופריחת הדרים

דבש מרציפן ופריחת הדרים

תערובת דבש הדרים

632 גרם קמח

10 גרם אבקת אפיה

10 גרם אבקת סודה לשתיה

2 גרם ציפורן

7 גרם קינמון

150 גרם ריבת תות

212 גרם דבש

390 גרם שמן

312 גרם ביצים

155 גרם מים

270 גרם מיץ תפוזים עם חתיכות

300 גרם סוכר

22 גרם מי זהר

אופן הכנה:

במיקסר מכניסים את כל חומרי הגלם חוץ מיבשים, מקציפים הכל יחד למסה אחידה להוסיף יבשים ולערבב עד להטמעה מלאה במיקסר.

קרמבל:

100 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר

100 גרם אבקת שקדים

160 גרם קמח

6 גרם גרידת לימון

6 גרם גרידת תפוז

אופן הכנה:

בקערת מיקסר חמאה קרה מאוד ושאר חומרי הגלם בוו גיטרה בערבוב מהיר עד לקבלת קרמבל.

מרציפן בזילוף לעוגה: 80 גרם מסה

250 גרם מרציפן שקדים

44 גרם אבקת שקדים

100 גרם מחית תפוז

103 גרם חלבונים

אופן הכנה:

מערבבים במיקסר בוו גיטרה מרציפן אבקת שקדים מחית תפוז מערבבים טוב ומוסיפים חלבון בהדרגה. עד לקבלת מסה אחידה.

הרכבת העוגה

550 גרם מסת דבש

80 גרם זילוף מרציפן

60 גרם קרמבל

בתבנית אינגליש קייק משומנת, מעבירים את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ45- 55 דקות

בתאבון!

מתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסית של רולדין

מצרכים

צרכים:
בסיס העוגה (בצק פריך):
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
200 גרם חמאה
300 גרם קמח (2 כוסות)
1 ביצה
1 טיפה תמצית וניל
1/2 כפית גרדת קליפת תפוז
העוגה (תערובת הגבינה):
135 גרם סוכר (2/3 כוס)
40 גרם קורנפלור(1/3 כוס)
200 גרם גבינה לבנה 9%
300 גרם שמנת חמוצה
200 גרם גבינת שמנת 30%
2 ביצים
חצי מקל וניל

אופן הכנה

בסיס העוגה – (בצק פריך):
מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החמאה והסוכר במהירות בינונית. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח, עד לקבלת בצק.
מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית.
אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, מוציאים ומצננים.

הכנת העוגה-

מערבבים עם וו גיטרה את הגבינות, שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את הביצים והוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

משמנים בספריי שמן את התבנית ומוזגים את התערבות.

אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ- 10 דקות לקבלת קרום שחום. מורידים את החום וממשיכים לאפות ב- 150 מעלות כשעה.

מקררים לילה במקרר לפני הגשה

לפני הגשה מפזרים אבקת סוכר

טארט טאטן-עוגת תפוחים הפוכה-קוטר 20

מצרכים

לבצק:

350 גר'בצק עלים חמאה

לתפוחים אפויים:

12 תפוחי גרנדסמיט קלופים וחצויים

100 גר' חמאה רכה

חצי כוס סוכר דמררה

לקרמל:

כוס סוכר

חצי כוס מים

לגלזורה קרמל:

150 גר' נפא'ז (ניתן למצוא בחנויות המתמחות בחומרי גלם)

חצי כוס סוכר

רבע כוס מים

אופן הכנה

תפוחים- קולפים את התפוחים ,חותכים לחצאים ומגלענים
על תבנית מרופדת בנייר אפייה מורחים את החמאה ומפזרים את סוכר הדמררה ומניחים את התפוחים
אופים כ 10 דק' ב 170 מעלות ומקררים
בצק עלים- יש להפשיר את בצק העלים כשעה בקירור, לפרוס על מגש מרופד בנייר אפייה ולקרוץ עיגול בקוטר 21
קרמל- לבשל סוכר עד שיהפוך להיות קרמל, למזוג את המים בזהירות ולערבב תוך כדי בישול עד לקבלת סירופ קרמל סמיך
גלזורה קרמל: לבשל סוכר עד שיהפוך להיות קרמל, למזוג את המים בזהירות ולערבב תוך כדי בישול עד לקבלת סירופ קרמל להוסיף את הנפאז ולערבב עד להמסה.

הרכבת העוגה

יוצקים את סירופ הקרמל לתבנית סגורה, מסדרים את התפוחים כמניפה צפופה
מניחים את עיגול הבצק עלים על התפוחים ומהדקים בדפנות
אופים כ 40 דק' ב 170 מעלות ומקררים.
הופכים את העוגה על רשת ויוצקים מעל את גלזורת הקרמל ניתן ליישר את הגלזורה בעזרת פלטה
מעבירים את העוגה המצופה ומגישים בטמפרטורת החדר
ניתן לחמם ולהגיש עם גלידה וניל לצד העוגה

עוגת דבש תפוחים ומרנג אספרסו

מצרכים

קורט קינמון טחון

1/3 כוס+כף (80 גר') סוכר

כפית (2 גר') סודה לשתיה

כפית (2 גר') אבקת אפייה

1/4 כוס (40 גר') ריבת תות שדה

2 כפות (40 גר') דבש

1/2 כוס (80 גר') שמן קנולה

1 ביצה (65 גר') מס' 1

1/4 כוס (60 גר') מים

כוס פחות כף (125 גר') קמח

חומרים למרנג:

3 כפות (40 גר')סוכר

3 (100 גר') חלבונים

3/4 כוס+כף (165 גר') סוכר

כף (12 גר') קמח תפו"א

1/3 כוס (50 גר') שקד טחון

1/2 כפית (2 גר') אבקת נס קפה

חומרים למלית תפוחים:

1 כוס (100 גר') קוביות תפוח ירוק

2 כפות (25 גר') חמאה

2 כפות (25 גר') סוכר חום דמררה

אופן הכנה

למלית תפוחים:

ממיסים חמאה במחבת ומקפיצים את התפוחים עם הסוכר לריכוך

לעוגת דבש:

מערבבים במיקסר עם מטרפה את הסוכר, דבש ,מים, ריבה ,שמן וביצים לתערובת אחידה .מוסיפים את הקמח ,קינמון, אבקת אפיה וסודה לשתייה ומערבבים למסה אחידה

למרנג:

מקציפים את החלבון לקצף רך ומוסיפים בהדרגה את הכמות הראשונה של הסוכר בהדרגה לקצף חזק. מערבבים בעדינות את אבקת הנס קפה. מערבבים יחדיו את שאר החומרים ומקפלים בעדינות למסה אחידה ויציבה.

הרכבת העוגה:

מוזגים מהבלילה עד כשני שליש גובה של תבנית אינגליש קייק

מפזרים תפוחים ומזלפים כשליש מהמרנג בפס ישר.

בעזרת כף מערבלים בעדינות ליצירת דוגמת שיש

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 35-40 דק, ובנעיצת סכין היא תצא יבשה

מעטרים באבקת סוכר

גאלט תפוחים ושקדים

מצרכים

בצק עלים חמאה

חומרים למלית תפוחים:

1 כוס (100 גר') קוביות תפוח ירוק

2 כפות (25 גר') חמאה

2 כפות (25 גר') סוכר חום דמררה

חומרים לקרם שקדים

1/2 כוס(100 גר') חמאה

1/2 כוס (100 גר')סוכר

2 ביצים

1 כוס (100 גר') שקדים טחונים

1/4 כוס(60 גר') קמח

כפית תמצית וניל

אופן הכנה

מרדדים בצק עלים לעובי של כ-2 מ"מ

חותכים מלבן באורך 30 ס"מ וברוחב 12 ס"מ ומלבן נוסף באורך 30 ס"מ וברוחב 14 ס"מ

את המלבן הגדול חורצים עם סכין דקה חריצים באורך 6 ס"מ במרווחים של ס"מ לכל אורכו.

מקפיצים את התפוחים עם החמאה והסוכר עד להתקרמלות ומקררים

קרם שקדים:

מקרימים חמאה וסוכר עם תמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה

מוסיפים בהדרגה את הביצים לקבלת תערובת אחידה

מוסיפים את השקדים הטחונים והקמח לקבלת קרם אחיד

מורחים על המלבן הקטן שכבה דקה של קרם שקדים,משאירים שוליים של כ-ס"מ מכל צד.

מעל הקרם מסדרים תפוחים בשכבה אחידה.

מברישים מעט ביצה על השוליים ומניחים את המלבן השני מעל, מהדקים וחותכים עם סכין ארוכה את השוליים. מברישים בביצה ומפזרים שקדים פרוסים מעל.

אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות כרבע שעה. מורידים את החום ל 170 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות עד לקבלת עוגה זהובה עם צבע קרמל

מפזרים מעל אבקת סוכר