דלג לתוכן המרכזי

עוגות לכל אירוע ברולדין

אין כמו עוגה טובה מחומרי גלם איכותיים כדי לחגוג איתה מאורע משמח. בסניפי רולדין ברחבי הארץ תמצאו מגוון עוגות מפנקות במיוחד.

טורט בלק פורסט

ביסקוויט שוקולד, מרמלדת פטל אמרנה, מוס שוקולד מריר ומוס שוקולד לבן.


מסקרפונה פירות יער

סבלה ברטון, ביסקוויט שקדים וניל, קרמו פירות יער, מוס מסקרפונה ושונטי שוקולד לבן.

מוס פרלינה נוגט בקרמל

מוס ג'אנדויה פרלינה, ג'פונז אגוזי לוז, קרם בוואריה וניל, פאדג' שוקולד לבן ושונטי קרמל

מוס ברולה קרמל

מוס שוקולד לבן וקרמו קרמל על תחתית בראוניז שוקולד בשילוב קראנץ רושה בציפוי גנאש קרמל שוקולד לבן

מוס מנגוליה מנגו

פיננסייר שקדים, קרמו מנגו פסיפלורה, קריספי פייטה ומוס שמנת שוקולד לבן

 

* מגוון העוגות משתנה מסניף לסניף

*התמונות להמחשה בלבד

להתפנק בלבן: עוגת גבינה גבוהה קלאסית

עוגת גבינה גבוהה קלאסית

המרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 24):

בסיס העוגה – סבלה שקדים:

1/6 כוס ( 30 גרם) סוכר
60 גרם חמאה רכה
3/4 כוס(90 גרם )קמח
20 גרם שקדים מולבנים טחונים
0.5 כפית תמצית וניל
חלמון של ביצה M

תערובת הגבינה:

500 גרם גבינת שמנת
300 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם שמנת של פעם
1/3 כוס ( 40 גרם) קורנפלור
1/3 כוס ( 40 גרם) קמח
1 מקל וניל
4 חלמונים M
3/4 כוס ( 150 גרם ) סוכר
4 חלבונים M
3 כפות ( 40 גרם) סוכר

אופן ההכנה:

1. סבלה השקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים את הביצה והווניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשקדים, עד לקבלת בצק.
2. מרדדים את הבצק ומסדרים בתבנית. אופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים.
3. עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום כך שתהיה אטומה לכניסת נוזלים ומניחים בתוך תבנית גדולה יותר. משמנים את התבנית ב-2 כפות חמאה רכה בצורה יסודית.
4. תערובת הגבינה: מחממים תנור לחום של 250 מעלות. בקערה מערבבים את הגבינות עם הקמח, הקורנפלור, מקל הווניל, 150 גרם סוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת במרקם חלק. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את החלבונים עם 40 גרם הסוכר עד לקצף יציב.
5. מוסיפים את קציפת החלבונים לתערובת הגבינות בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה במרקמה. יוצקים את התערובת מעל הבצק הפריך.
6. בתבנית הגדולה יותר משתמשים כבאן מארי וממלאים במים רותחים עד כשליש מגובה העוגה. מכניסים לתנור לכ-10 דקות או עד לקבלת צבע ענברי עמוק. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד כ-35 דקות. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר כשעה. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות. מומלץ לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.

אין חגיגה בלי עוגה: כל הדרכים להרמת אירוע מוצלח

ציון מאורע בבית, בעבודה, או אפילו בפיקניק קז'ואלי, דורשים תכנון מוקדם לא רק מבחינה לוגיסטית, אלא למטרה חשובה בהרבה – שכולם ייהנו. כדי שזה יקרה, אספנו עבורכם כמה טיפים מועילים.

אורחים. החלטתם לארח? לפני הכל, עשו זאת בלב שלם. אם האירוע אותו אתם מציינים נוגע אליכם ישירות והוא חשוב לכם – הזמינו רק את האנשים שאתם באמת רוצים לחגוג איתם: משפחה קרובה, החברות הכי טובות או כמה זוגות שהולכים אתכם כבר שנים. אם אתם מארגנים יום הולדת לחבר או חברה, עשו מחקר מקיף כדי לוודא שלא שכחתם אף אחד מחבריו הטובים, גם אלה שאתם לא מכירים באופן אישי. מארגנים מסיבת יום הולדת לילדים קטנים, כזאת שגם ההורים שלהם מחויבים לבוא אליה? תמיד תדאגו לכיבוד מתאים שכולל בירות קרות, יין, קפה – ונשנושים של גדולים. הטיפ הזה עובד גם הפוך: אם מדובר באירוע שאתם יודעים שהאורחים יביאו איתם את הילדים, דאגו לכיבוד מתאים ולפינת יצירה חמודה, שתעסיק את הקטנים לכמה שעות שקטות. עוד טיפ קטן לסיום: לשלח את האורחים הביתה עם מתנת תודה קטנה: סימניה, פתק 'תודה שבאתם' מעוצב, עציץ קטן או שקיק עם פינוקים כיפים שישאירו טעם טוב לכל היום.

מוזיקה. הכירו את הקהל שלכם. אז נכון שאין קל מלהרכיב פלייליסט של שירים שאתם אוהבים ביוטיוב ולהשמיע אותו ברקע, אבל היי, אתם מארחים פה ויכול להיות שלאורחים שלכם יש טעם שונה לחלוטין. מה עושים? חושבים לעומק על המוזמנים. מסיבת יום הולדת לטף? הכינו מיקס של כוכבי הילדים השונים כי באמת שכל אחד אוהב אחד אחר. מפגש נדיר עם חברי ילדות? זה הזמן לחזור אחורה בזמן ולבחור פלייליסט שכולו נוסטלגיה מהשנים שלמדתם יחד. מוזיקה שיש מאחוריה גם זיכרונות משדרגת כל ערב בכמה רמות. יש לכם מכונת קריוקי? איזה כיף לכם! רק חשוב לעצור רגע ולחשוב אם מדובר באורחים שיזרמו או ישאירו את המיקרופון מיותם. אם המסיבה היא לכבוד מישהו מבוגר, תנו לו את הכבוד הראוי ועטרו את המסיבה בשירים שהוא אוהב, עבריים ולועזיים – מקסימום, תתחילו לרקוד את הטוויסט.

העוגה: אמרו את זה לפנינו ולא מעט: "מסיבה בלי עוגה היא סתם פגישה" – ואנחנו נוסיף – מסיבה בלי עוגה חגיגית היא כמו קפה ועוגה בערב שבת שזה נחמד, אבל לפעמים זה לא מספיק. כשעובדים על אירוע חגיגי בבית – יכול להיות שתחליטו גם להכין עוגה מרשימה בכוחות עצמכם אבל העצה שלנו היא שאחרי כל הקישוטים, וההפעלות, והמוזיקה והבלגן שמסביב, לפחות את העוגה תשאירו למישהו אחר. עוגה חגיגית העשויה ממיטב חומרי הגלם תעשה את העבודה ותרים את האירוע בדיוק לרמה שחיפשתם: בלתי נשכח. קולקציית העוגות החגיגיות של רולדין תעשה בדיוק את זה: איכותית, מושכת את העין והכי-הכי חשוב: טעימה ומפנקת.

>> העוגות החגיגיות של רולדין

קישוטים. גם כאן – חשוב להכיר את הקהל שלך. אם אתן מארגנות מסיבת טרום לידה לחברה והיא לא חובבת קיטש – אל תמלאו לה את הבית בסרטים ורודים-תכולים. לעומת זאת, אם הטילו עליכם לארגן מסיבת רווקות והכלה המיועדת היא טיפוס שאוהב להתחפש בפורים והראשונה לעטות אביזרי מסיבה בחתונות – זה האות שלכם לקשט את הבית במיטב תוצרת חנויות הכל בדולר. אבל לא תמיד צריך לצאת לחנות ולקנות קישוטים. ליום ההולדת העגול והמרשים של סבא או סבתא, כדאי לערוך חריש עמוק ולמצוא תמונות ישנות, אולי צילומים מעיתונים שיצאו בשנת לידתם, ועוד טאץ' נחמד – שאגב, עובד בכל אירוע – קישוט הבית בפרחים האהובים עליהם.

סידור השולחן. כיוון שמדובר במסיבה ולאו דווקא בארוחה חגיגית – סידור השולחן יכול להפוך לאטרקציה של ממש: יש לכם אגרטלים שקופים? מלאו אותם בסוכריות, עוגיות או שלל חטיפים מלוחים. חוגגים יום הולדת לילדים שבגרו פתאום? הדקו יחד את ציורי הילדות שלהם ששמרתם, כסו בניילון שקוף והנה לכם מפה מרגשת וצבעונית. אם האירוע נופל על חגים דקורטיביים כמו ט"ו בשבט או שבועות, גשו לחצר או לגינה הקרובה ואיספו קישוטים מהטבע כדי לפזר על השולחן.

מתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסית של רולדין

מצרכים

צרכים:
בסיס העוגה  (בצק פריך):
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
200 גרם חמאה
300 גרם קמח (2 כוסות)
1 ביצה
1 טיפה תמצית וניל
1/2 כפית גרדת קליפת תפוז
העוגה (תערובת הגבינה):
135 גרם סוכר (2/3 כוס)
40 גרם קורנפלור(1/3 כוס)
200 גרם גבינה לבנה 9%
300 גרם שמנת חמוצה
200 גרם גבינת שמנת 30%
2 ביצים
חצי מקל וניל

אופן הכנה

בסיס העוגה – (בצק פריך):
מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החמאה והסוכר במהירות בינונית. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח, עד לקבלת בצק.
מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית.
אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, מוציאים ומצננים.

הכנת העוגה-

מערבבים עם וו גיטרה את הגבינות, שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את הביצים והוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

משמנים בספריי שמן את התבנית ומוזגים את התערבות.

אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ- 10 דקות לקבלת קרום שחום. מורידים את החום וממשיכים לאפות ב- 150 מעלות כשעה.

מקררים לילה במקרר לפני הגשה

לפני הגשה מפזרים אבקת סוכר

טארט טאטן-עוגת תפוחים הפוכה-קוטר 20

מצרכים

לבצק:

350 גר'בצק עלים חמאה

 

 לתפוחים אפויים:

12 תפוחי גרנדסמיט קלופים וחצויים

100 גר' חמאה רכה

חצי כוס סוכר דמררה

 

לקרמל:

כוס סוכר

חצי כוס מים

 

לגלזורה קרמל:

150 גר' נפא'ז (ניתן למצוא בחנויות המתמחות בחומרי גלם)

חצי כוס סוכר

רבע כוס מים

אופן הכנה

  • תפוחים- קולפים את התפוחים ,חותכים לחצאים ומגלענים
  • על תבנית מרופדת בנייר אפייה מורחים את החמאה ומפזרים את סוכר הדמררה ומניחים את התפוחים
  • אופים כ 10 דק' ב 170 מעלות ומקררים
  • בצק עלים- יש להפשיר את בצק העלים כשעה בקירור, לפרוס על מגש מרופד בנייר אפייה ולקרוץ עיגול בקוטר 21
  • קרמל- לבשל סוכר עד שיהפוך להיות קרמל, למזוג את המים בזהירות ולערבב תוך כדי בישול עד לקבלת סירופ קרמל סמיך
  • גלזורה קרמל: לבשל סוכר עד שיהפוך להיות קרמל, למזוג את המים בזהירות ולערבב תוך כדי בישול עד לקבלת סירופ קרמל להוסיף את הנפאז ולערבב עד להמסה.

הרכבת העוגה

  • יוצקים את סירופ הקרמל לתבנית סגורה, מסדרים את התפוחים כמניפה צפופה
  • מניחים את עיגול הבצק עלים על התפוחים ומהדקים בדפנות
  • אופים כ 40 דק' ב 170 מעלות ומקררים.
  • הופכים את העוגה על רשת ויוצקים מעל את גלזורת הקרמל ניתן ליישר את הגלזורה בעזרת פלטה
  • מעבירים את העוגה המצופה ומגישים בטמפרטורת החדר
  • ניתן לחמם ולהגיש עם גלידה וניל לצד העוגה

עוגת דבש תפוחים ומרנג אספרסו

מצרכים

קורט  קינמון טחון

1/3 כוס+כף (80 גר') סוכר

כפית (2 גר') סודה לשתיה

כפית (2 גר') אבקת אפייה

1/4 כוס (40 גר') ריבת תות שדה

2 כפות (40 גר') דבש

1/2 כוס (80 גר') שמן קנולה

1 ביצה (65 גר') מס' 1

1/4 כוס (60 גר') מים

כוס פחות כף (125 גר') קמח

חומרים למרנג:

3 כפות (40 גר')סוכר

3  (100 גר') חלבונים

3/4 כוס+כף (165 גר') סוכר

כף (12 גר') קמח תפו"א

1/3 כוס  (50 גר') שקד טחון

1/2 כפית (2 גר') אבקת נס קפה

חומרים למלית תפוחים:

1 כוס (100 גר') קוביות תפוח ירוק

2 כפות (25 גר') חמאה

2 כפות (25 גר') סוכר חום דמררה

אופן הכנה

למלית תפוחים:

ממיסים חמאה במחבת ומקפיצים את התפוחים עם הסוכר לריכוך

לעוגת דבש:

מערבבים במיקסר עם מטרפה את הסוכר, דבש ,מים, ריבה ,שמן וביצים לתערובת אחידה .מוסיפים את הקמח ,קינמון, אבקת אפיה וסודה לשתייה ומערבבים למסה אחידה

למרנג:

מקציפים את החלבון לקצף רך ומוסיפים בהדרגה את הכמות הראשונה של הסוכר בהדרגה לקצף חזק. מערבבים בעדינות את אבקת הנס קפה. מערבבים יחדיו את שאר החומרים ומקפלים בעדינות למסה אחידה ויציבה.

הרכבת העוגה:

מוזגים מהבלילה עד כשני שליש גובה של תבנית אינגליש קייק

מפזרים תפוחים ומזלפים כשליש  מהמרנג בפס ישר.

בעזרת כף מערבלים בעדינות ליצירת דוגמת שיש

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 35-40 דק, ובנעיצת סכין היא תצא יבשה

מעטרים באבקת סוכר

גאלט תפוחים ושקדים

מצרכים

בצק עלים חמאה

חומרים למלית תפוחים:

1 כוס  (100 גר') קוביות תפוח ירוק

2 כפות (25 גר') חמאה

2 כפות (25 גר') סוכר חום דמררה

חומרים לקרם שקדים

1/2 כוס(100 גר') חמאה

1/2 כוס (100 גר')סוכר

2 ביצים

1 כוס (100 גר') שקדים טחונים

1/4 כוס(60 גר') קמח

כפית תמצית וניל

אופן הכנה

מרדדים בצק עלים לעובי של כ-2 מ"מ

חותכים מלבן באורך 30 ס"מ וברוחב 12 ס"מ ומלבן נוסף באורך 30 ס"מ וברוחב 14 ס"מ

את המלבן הגדול חורצים עם סכין דקה חריצים באורך 6 ס"מ במרווחים של ס"מ לכל אורכו.

מקפיצים את התפוחים עם החמאה והסוכר עד להתקרמלות ומקררים

קרם שקדים:

מקרימים חמאה וסוכר עם תמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה

מוסיפים בהדרגה את הביצים לקבלת תערובת אחידה

מוסיפים את השקדים הטחונים והקמח לקבלת קרם אחיד

מורחים על המלבן הקטן שכבה דקה של קרם שקדים,משאירים שוליים של כ-ס"מ מכל צד.

מעל הקרם מסדרים תפוחים בשכבה אחידה.

מברישים מעט ביצה על השוליים ומניחים את המלבן השני מעל, מהדקים וחותכים עם סכין ארוכה את השוליים. מברישים בביצה ומפזרים שקדים פרוסים מעל.

אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות כרבע שעה. מורידים את החום ל 170 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות עד לקבלת עוגה זהובה עם צבע קרמל

מפזרים מעל אבקת סוכר

מתכון לעוגת סברינה עסיסית

20 יחידות בתבניות שקעים אישיות בקוטר 7 ס"מ

המרכיבים:

90 מ"ל חלב 3% שמן

50 מ"ל שמנת מתוקה

25 גרם שמרים טריים

3 ביצים בגודל בינוני (150 גרם)

300 גרם קמח

20 גרם סוכר

5 גרם (1 כפית) מלח ים

90 גרם חמאה מומסת

לסירופ:

700 גרם סוכר

1 ליטר מים

1 מקל וניל

30 מ"ל רום

30 מ"ל ליקר גרנד מרנייה

250 מ"ל מיץ תפוזים

לקרם שנטילי:

500 מ"ל שמנת מתוקה

20 גרם (2 כפות) אבקת פודינג וניל אינסטנט

40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר

גרגרים מ 1/2 מקבל וניל

להגשה:

דובדבנים טריים או דבדבני אמרנה מסוננים

אופן ההכנה:

לבצק:

  1. מניחים את החלב והשמנת בסיר ומחממים ל- 25 מעלות. מפוררים את השמרים ומערבבים היטב.
  2. מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הבלילת החלב והשמרים, הביצים, הקמח, הסוכר והמלח ולשים המהירות בינונית 5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד נוזלי
  3. מוסיפים את החמאה המומסת בלי לערבב. מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים 30 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו. לשים את הבצק עד להטמעה מלאה של החמאה.
  4. משמנים 20 תבניות שקעים אישיות בקוטר 7 ס"מ וממלאים אותן בבצק רק עד למחצית הגובה. מכסים בניילון לא נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים 30 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  5. מחממים תנור ל- 170 מעלות. אופים בתנור 15 דקות, עד שהסברינות מקבלות גוון שזוף. מצננים

להכנס הסירופ:

  1. מניחים בסיר את הסוכר, המים ומקל הווניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הרום, הליקר ומיץ התפוזים , מערבבים ומצננים.

להכנת קרם שנטילי:

  1. מניחים את כל המרכיבים בקערה ומקציפים לקצפת יציבה.

להכנת הסברינות:

  1. בעזרת סכין משוננת מיישרים את פני המאפים לגובה פני התבנית. מחלצים את הסברינות ומהתבניות ומניחים בסיר הסירופ כך שחלקן העליון (החתוך) פונה כלפי מעלה. ומבשלים מעלה, ומבשלים דקה מכל צד. מניחים כל סברינה  על צלחת הגשה כשצדה החתוך פונה כלפי מטה. מצננים במקרר
  2. בעזרת שק זילוף עם צנטר משונן מזלפים מעל קרם שנטילי ומניחים מעל דובדבן.

 

ברכה: שיהיה בהצלחה!

צבעוניים, מתקתקים, עגולים, מושלמים. המקרונים הצרפתים אומנם מורכבים להכנה ודורשים דיוק מירבי אבל כשעושים את זה נכון – התוצאה פשוט Formidable. כל מה שרציתם לדעת על הקינוח האולטימטיבי לפסח

אפילו שאין בהן קמח או חמאה, עוגיות המקרון הפריזאיות והאסתטיות כל כך הן מקור לפינוק אמיתי – על אחת כמה וכמה בחג הפסח. אז נכון שאפשר ליהנות מהן כל השנה, אבל החלטנו שחג החירות – כלומר חירות מעוגיות הבוטנים והקוקוס – הוא זמן מצוין לחקור את העוגיות האווריריות האלה לעומק
.
קצת היסטוריה

את הפרט הזה הצרפתים אולי מעדיפים לשכוח, אבל למעשה עוגיות המקרון נוצרו לראשונה באיטליה דווקא, אלא ששם עצרו בעוגייה אחת, ללא מילוי, אי שם במאה השמינית לספירה, שם הוכנו בידי נזירים מוונציה. לצרפת הגיעו המקרונים בתקופת הרנסנס, באמצעות קתרין דה מדיצ'י, שהביאה איתה את הקונדיטורים שלה לצרפת ואלה הכינו את העוגיה האוורירית והטעימה.

מי שהמציא את המקרון כפי שאנחנו מכירים וחולמים עליו, הוא הקונדיטור הנודע פייר דה פונטיין, שהפך אותן לעוגיות סנדוויץ' ומילא אותן במליות שונות. אגב, בין אם אתם מעדיפים את הגרסה האיטלקית ובין אם את הצרפתית, פירוש השם בשתי השפות, דומה: מרקם רך.. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות עד להזהבת הבצק, מוציאים ומצננים.

החלטתם להתמודד עם המתכון המורכב בבית?

חשוב לדעת שהמילה שמגדירה היטב את הסוד להצלחת הכנת המקרונים היא דיוק. אם אפייה מצריכה היצמדות למתכון על מנת להשיג את התוצאה הטובה ביותר – כשזה מגיע למקרונים – כאן עליכם להיצמד לרמת המיליגרם. כשחושבים על זה, הגיוני שעוגיות כל כך מושלמות הן תוצאה של מלאכת מחשבת אמיתית.

כל מתכון בסיסי של מקרונים מכיל את המרכיבים הבאים: שקדים טחונים, חלבונים, סוכר ואבקת סוכר. את כולן יש לשקול במשקל דיגיטלי מדויק. בנוסף ישנן המליות השונות בהן בחרנו ובהתאם גם את צבעי המאכל. עוד כמה טיפים: על השקדים להיות טחונים היטב (חתיכות גדולות ייחרבו את העוגיות) ורצוי שהחלבונים ישהו בטמפרטורת החדר מינימום 24 שעות – מה שגורר ריח לא נעים – אבל באקלים כמו שלנו, אפשר לאחסן את החלבונים במקרר למשך יומיים לפחות ולהוציא אותם מספר שעות לפני תחילת ההכנה, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. המטרה, בין היתר היא לאדות את המים שנמצאים בחלבון.

למקרה ותהיתם מדוע חלבונים טריים לא מתאימים להכנת המקרונים, התשובה היא שחלבונים טריים מגדילים את נפחם בצורה משמעותית מאלה המיושנים ועל כן עוגיות המקרון העדינות עשויות להתפוצץ בזמן האפייה. חשוב לציין כי יש כאלה שמורדים במוסכמה הזאת ומשתמשים בחלבונים טריים בכל זאת – ואיכשהו זה עובד להם.