תגית: שבועות

מתכון ללחם קיפוד

כיכר לחם זיתים

150 גרם חמאה מומסת

בזיליקום קצוץ

3 שיני שום כתושות

גבינה קשה – מוצרלה מגורדת, פרמזן מגורד, גאודה מגורדת.

אופן ההכנה:    

חורצים את הלחם לאורך ולרוחה כך שיווצרו ריבועים. לא חורצים עד הסוף.

בקערה מערבבים חמאה, בזיליקום ושום כתוש.

את ממרח השום מורחים בכל החריצים שעשינו בכיכר הלחם וגם בחלק העליון.

אל החריצים מכניסים את הגבינות הקשות מוצרלה, גאודה ולבסוף פרמזן מגורד.

עוטפים את כיכר הלחם בנייר כסף ומכניסים לאפייה בתנור חצי שעה על 180 מעלות.

מוציאים, ניתן להבריש שוב בממרח שוב להכניס לאפייה

קצרה של חמש דק ולהגיש כשזה חם מהתנור

בתאבון!

לחם קממבר אפוי של Misspetel

מצרכים:
לחם זיתים של רלדין
כיכר קממבר
מעט שמן זית
כמה ענפי טימין
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
חותכים עיגול בגודל כיכר הקממבר בחלקו העליון של הלחם.
מוציאים את העיגול ומרוקנים מתוכן בגובה הקממבר.

מכניסים לתוך הגומה שנוצרה את הקממבר, חותכים את החלק העליון של הקממבר לריבועים.
יוצקים מעל מעט שמן זית, זורים טימין ומלח גס ומכניסים לתנור.
אופים כ-20-25 דקות עד שהגבינה מתרככת.
מגישים חם.

בתאבון!

תבנית עגולה בקוטר 21 סמ', וגובה 3 סמ'

הבצק:

120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

200 גר' קמח

1 חלמון (20 גרם)

1/2 כפית מלח

30 מ"ל מים

מילוי:

2 תפו"א גדולים

בצל לבן גדול

סלסלת פטריות שמפיניון

טימין טרי

מלח

פלפל שחור

רוטב רויאל:

23 גרם קמח

130 גרם חלב

200 גרם שמנת מתוקה 42%

1 כף קוטג'

2 ביצים

1 קורט פלפל שחור

1 קורט מלח

1 קורט אגוז מוסקט

מעל הקיש:

50 גרם פרמזן מגורדת

אופן ההכנה:

מקלפים ופורסים את תפו"א לפרוסות בעובי כ 1 ס"מ

מפזרים על מגש אפיה עם נייר אפיה ומזלפםי מעט שמן זית מעל. מפזרים מעט עלי טימין, מלח ופלפל

אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 10-15 דק עד להשחמה. מצננים

חוצים את הפטריות לרבעים ( או חצאים אם הן קטנות)

פורסים את הבצל לפרוסות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית על לשקיפות

מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד להשחמה. מצננים

להכנת הרויאל:

מערבבים בקערה את כל המרכיבים לבלילה אחת

להרכבת המאפה:

מנחים את פרוסות תפו"א בתחתית הקיש

מפזרים את הסצל והפטריות  מעל באופן שווה

מוזגים מעל רויאל עד לשפת הקיש

מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 35-40 דק

עוגת גבינה גבוהה קלאסית

המרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 24):

בסיס העוגה – סבלה שקדים:

1/6 כוס ( 30 גרם) סוכר
60 גרם חמאה רכה
3/4 כוס(90 גרם )קמח
20 גרם שקדים מולבנים טחונים
0.5 כפית תמצית וניל
חלמון של ביצה M

תערובת הגבינה:

500 גרם גבינת שמנת
300 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם שמנת של פעם
1/3 כוס ( 40 גרם) קורנפלור
1/3 כוס ( 40 גרם) קמח
1 מקל וניל
4 חלמונים M
3/4 כוס ( 150 גרם ) סוכר
4 חלבונים M
3 כפות ( 40 גרם) סוכר

אופן ההכנה:

1. סבלה השקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים את הביצה והווניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשקדים, עד לקבלת בצק.
2. מרדדים את הבצק ומסדרים בתבנית. אופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים.
3. עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום כך שתהיה אטומה לכניסת נוזלים ומניחים בתוך תבנית גדולה יותר. משמנים את התבנית ב-2 כפות חמאה רכה בצורה יסודית.
4. תערובת הגבינה: מחממים תנור לחום של 250 מעלות. בקערה מערבבים את הגבינות עם הקמח, הקורנפלור, מקל הווניל, 150 גרם סוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת במרקם חלק. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את החלבונים עם 40 גרם הסוכר עד לקצף יציב.
5. מוסיפים את קציפת החלבונים לתערובת הגבינות בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה במרקמה. יוצקים את התערובת מעל הבצק הפריך.
6. בתבנית הגדולה יותר משתמשים כבאן מארי וממלאים במים רותחים עד כשליש מגובה העוגה. מכניסים לתנור לכ-10 דקות או עד לקבלת צבע ענברי עמוק. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד כ-35 דקות. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר כשעה. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות. מומלץ לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.

עריכת השולחן: להכניס את הטבע הביתה

שבועות הוא חג הסובב סביב הרמוניה עם הטבע. הבחירה המתבקשת היא קישוט השולחן בשיבולי חיטה, שניתן לסדר באגרטל, לפזר או לקשור בסרט (ניתן גם להשתמש בענפי רוזמרין). אפשרויות נוספות הן עציצי סקולנטים, פיזור פרחי בר על מפת השולחן או בבקבוקי זכוכית או הפיכת ירקות ירוקים ואסתטיים לקישוט. רוצים שולחן שמח במיוחד? הזמינו את ילדי המשפחה להכין זרי פרחים צבעוניים שיכניסו המון קלילות ושמחה לערב המהנה.

הרכבת התפריט: גיוון הוא שם המשחק

גם אם הבטטה, לדוגמה, אהובה עליכם במיוחד, זה לא אומר שאתם צריכים להכין מרק כתום, פשטידת בטטה וסלט עלים עם קוביות בטטה מקורמלות. חג השבועות הוא גם חגיגה של ירקות אז בואו ונשתמש במבחר גדול מהם ככל האפשר. בנוסף לירקות, שבועות הוא גם זמן טוב להתנסויות: גבינות חדשות שתמיד רציתם לטעום, שימוש בתבלינים ובעשבי תיבול חדשים, רטבים ומאפים. עוד מקום לחדש בו הוא הנראות של המנות. מנות צבעוניות יבלטו על הרקע הלבן הניטרלי ויהפכו את השולחן למעניין ושמח יותר.

לכל אחד יש את מנות החג האהובות עליו, אלה שמכינים אותן מדי שנה ובוודאות יופיעו על השולחן. מה שכון, בכל חג מומלץ לגוון עם מספר מנות שיכולות לעורר את השולחן וליצור עניין חדש בארוחה, החוזרת על עצמה מדי שנה. ליד מנות קלאסיות (לדוגמה, לזניה, פשטידת גבינות וכדומה), נסו לשלב מנות חדשות, שבקלות יכולות להפוך לכוכבות של השולחן. קחו לדוגמה את ה"ספייסי מקסיקני", קיש בטעמים פיקנטיים המכיל בין היתר פלפל צ'ילי ופרוסות חלפיניו שישחק לכולם בבלוטות הטעם.

המטבל שהגניב אותי

המטבלים קלים מאוד להכנה ומוסיפים צבע לארוחה, ניתן להכין אותם כמה ימים מראש ואם האורחים לא יסיימו את כל מה שהכנתם, אתם פשוט יכולים להחזיר אותם לקופסאות ולאחסן במקרר לעוד הרבה מאוד זמן. הנה מספר רעיונות למטבלים מדליקים, שיעזרו לכם לפתוח ברגל ימין את ארוחת שבועות.
• גבינת רוקפור, בזיליקום ופיסטוקים
• לימון כבוש טחון עם נענע
• טחינה וסלק (טחינה סגולה)
• שום קונפי טחון עם דבש וטימין
• עגבניות טריות ועשבי תיבול קצוצים ורעננים
לצד המטבלים, מומלץ להגיש גם לחם טוב או קרקרים איכותיים. לחמים שיתאימו במיוחד הם פוקצ'ות אותן תחממו ותפרסו זמן קצר לפני ההגשה או פלוטים (מקלות לחם על בסיס מחמצת וקמח דורום בשילוב גבינות).

כמה להשקיע: LESS IS MORE

ככל שיותר אנשים מוזמנים לארוחה, כך יש להקל על "מוציאי המנות", כלומר, אתם. תנו עדיפות למנות שלא דורשות יותר מדי שלבי הכנה לפני ההגשה ופעלו לפי כלל האצבע: פשוט יותר, מהיר יותר, טוב יותר. אם בכל זאת מתחשק לכם להגיש גם מנות מורכבות יותר, הקדימו להכין את כל מה שניתן להכין מראש ודאגו לצמצם את מספר הפעולות שיהיה עליכם לעשות בשעות שלפני הארוחה או במהלכה. אופציה נוספת היא להשאיר את המנות המורכבות יותר להכנה למומחים, ולבמקום לשרוף זמן על הכנת בצקים שונים, פשוט לרכוש קישים, פוקאצ'ות ומאפים ולהתמקד בסלטים.

החלק החשוב בארוחה: העוגה

מה יותר טוב מעוגת גבינה? שתי עוגות גבינה. בשנים האחרונות, יש כל כך הרבה מתכונים ועוגת גבינה טובות שזו הקלאסית שגדלנו עליה כבר לא בהכרח עושה את העבודה לבדה. לצד העוגה שמכינים אצלכם במשפחה מאז ומתמיד. שלבו עוגה נוספת, עוגת מוס, אפוייה או עוגת שמרים, העשויה מחומרי גלם עשירים ואיכותיים שיתנו טעם מתוק ומוצלח לסיום ארוחת החג.

צבעוניים, מתקתקים, עגולים, מושלמים. המקרונים הצרפתים אומנם מורכבים להכנה ודורשים דיוק מירבי אבל כשעושים את זה נכון – התוצאה פשוט Formidable. כל מה שרציתם לדעת על הקינוח האולטימטיבי לפסח

אפילו שאין בהן קמח או חמאה, עוגיות המקרון הפריזאיות והאסתטיות כל כך הן מקור לפינוק אמיתי – על אחת כמה וכמה בחג הפסח. אז נכון שאפשר ליהנות מהן כל השנה, אבל החלטנו שחג החירות – כלומר חירות מעוגיות הבוטנים והקוקוס – הוא זמן מצוין לחקור את העוגיות האווריריות האלה לעומק
.
קצת היסטוריה

את הפרט הזה הצרפתים אולי מעדיפים לשכוח, אבל למעשה עוגיות המקרון נוצרו לראשונה באיטליה דווקא, אלא ששם עצרו בעוגייה אחת, ללא מילוי, אי שם במאה השמינית לספירה, שם הוכנו בידי נזירים מוונציה. לצרפת הגיעו המקרונים בתקופת הרנסנס, באמצעות קתרין דה מדיצ'י, שהביאה איתה את הקונדיטורים שלה לצרפת ואלה הכינו את העוגיה האוורירית והטעימה.

מי שהמציא את המקרון כפי שאנחנו מכירים וחולמים עליו, הוא הקונדיטור הנודע פייר דה פונטיין, שהפך אותן לעוגיות סנדוויץ' ומילא אותן במליות שונות. אגב, בין אם אתם מעדיפים את הגרסה האיטלקית ובין אם את הצרפתית, פירוש השם בשתי השפות, דומה: מרקם רך.. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות עד להזהבת הבצק, מוציאים ומצננים.

החלטתם להתמודד עם המתכון המורכב בבית?

חשוב לדעת שהמילה שמגדירה היטב את הסוד להצלחת הכנת המקרונים היא דיוק. אם אפייה מצריכה היצמדות למתכון על מנת להשיג את התוצאה הטובה ביותר – כשזה מגיע למקרונים – כאן עליכם להיצמד לרמת המיליגרם. כשחושבים על זה, הגיוני שעוגיות כל כך מושלמות הן תוצאה של מלאכת מחשבת אמיתית.

כל מתכון בסיסי של מקרונים מכיל את המרכיבים הבאים: שקדים טחונים, חלבונים, סוכר ואבקת סוכר. את כולן יש לשקול במשקל דיגיטלי מדויק. בנוסף ישנן המליות השונות בהן בחרנו ובהתאם גם את צבעי המאכל. עוד כמה טיפים: על השקדים להיות טחונים היטב (חתיכות גדולות ייחרבו את העוגיות) ורצוי שהחלבונים ישהו בטמפרטורת החדר מינימום 24 שעות – מה שגורר ריח לא נעים – אבל באקלים כמו שלנו, אפשר לאחסן את החלבונים במקרר למשך יומיים לפחות ולהוציא אותם מספר שעות לפני תחילת ההכנה, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. המטרה, בין היתר היא לאדות את המים שנמצאים בחלבון.

למקרה ותהיתם מדוע חלבונים טריים לא מתאימים להכנת המקרונים, התשובה היא שחלבונים טריים מגדילים את נפחם בצורה משמעותית מאלה המיושנים ועל כן עוגיות המקרון העדינות עשויות להתפוצץ בזמן האפייה. חשוב לציין כי יש כאלה שמורדים במוסכמה הזאת ומשתמשים בחלבונים טריים בכל זאת – ואיכשהו זה עובד להם.