קטגוריה: מתכונים

סופגניית יולו לילדים

מצרכים

לבצק

1/2 ק"ג קמח לבן

150 מ"ל מים קרים

1/4 כוס סוכר (100 גרם)

ביצה גודל M (50 גרם)

1 חלמון ביצה

1 כפית  מלח (5 גרם)

37 גרם שמרים טריים

45 גרם חמאה

1/2 כפית ברנדי

1/2 כפית תמצית וניל

1/4 כפית  תמצית רום

 

לציפוי:

שוקולד לבן 500 גרם

שמן קנולה 75 מ"ל

לצ'ייסר שוקולד לבן:

שמנת מתוקה 250 מ"ל

חלב  250 מ"ל

קורנפלור 5 גרם

שוקולד לבן 150 גרם

פיפטות ( ניתן להשיג בחנויות המתמחות)

להרכבת הסופגניה:

מעדן יולו שוקולד חלב – 2 גביעים

חבילת עוגיות סנדוויץ' שוקולד שבורות

אופן הכנה

הכנת הבצק:

מכניסים למיקסר: קמח , סוכר  ושמרים, ומערבבים למשך דקה.

מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

מוסיפים מלח וחמאה ומערבלים  4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של  4-5 סמ' .

מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים במקום חמים.

מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק . השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים ידית של כף עץ ונוצרות בועות סביבה

מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

ציפוי:

ממיסים את השוקולד הלבן בקערה בעזרת מיקרו בפולסים של 20 שניות תוך כדי ערבוב.

לאחר המסה מלאה מערבבים את השמן עם השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה

צ'ייסר:

מביאים בסיר לרתיחה את השמנת, החלב והקורנפלור תוך כדי טריפה במטרפה. יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה. מקררים מעט וממלאים את הפיפטות

הרכבת הסופגניה

ממלאים בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 את הסופגניה במעדן יולו חלב בחלקה העליון.

טובלים את הסופגניה בציפוי ומנערים היטב על מנת ליצור ציפוי דק ואחיד .

מסדרים מעל את שברי העוגיות ונועצים פיפטה מעל.

סופגניות יולו למבוגרים

מצרכים

המרכיבים לכ-15 סופגניות:

הבצק

1/2 ק"ג קמח לבן

150 מ"ל מים קרים

1/4 כוס סוכר (100 גרם)

ביצה גודל M (50 גרם)

1 חלמון ביצה

1 כפית  מלח (5 גרם)

37 גרם שמרים טריים

45 גרם חמאה

1/2 כפית ברנדי

1/2 כפית תמצית וניל

1/4 כפית  תמצית רום

אופן הכנה

הכנת הבצק:

מכניסים למיקסר: קמח , סוכר  ושמרים, ומערבבים למשך דקה.

מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

מוסיפים מלח וחמאה ומערבלים  4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של  4-5 סמ' .

מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים במקום חמים.

מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק . השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים ידית של כף עץ ונוצרות בועות סביבה

מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

ציפוי שוקולד מריר:

שמנת מתוקה 500 מ"ל

שוקולד מריר 625 מ"ל

שוקולד חלב 250 גרם

אופן ההכנה:

בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה

שופכים על השוקולד ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת מסה אחידה

אגוזי לוז מקורמלים:

אגוזי לוז קצוצים גס 500 גרם

סירופ מייפל 100 גרם

חמאה 50 גרם

אופן ההכנה:

ממיסים בקערה בעזרת מיקרו את החמאה וסירופ המייפל ומערבבים היטב.

מערבבים אעם אגוזי הלוז

מפזרים את האגוזים על מגש אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 17 מעלות כ 10-15 דק עד להזהבה.

מקררים

להרכבת הסופגניה

מעדן יולו מריר

הרכבת הסופגניה

ממלאים בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 את הסופגניה במעדן יולו מריר בחלקה העליון.

טובלים את הסופגניה בציפוי ומנערים היטב על מנת ליצור ציפוי דק ואחיד .

מסדרים מעל את אגוזי הלוז

לחם קיפוד

מצרכים

כיכר לחם
בצל ירוק
125 גרם ממרח פסטו
125 גרם ממרח עגבניות מיובשות
8 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
100 גר' מוצרלה פתיתים של השף הלבן

אופן הכנה

מחממים תנור ל 180- מעלות ומרפדים תבנית בנייר כסף.
בעזרת סכין חדה חורצים את כיכר הלחם לאורך ולרוחב,
יש לשים לב לא להגיע עם הסכין עד לתחתית הכיכר.
מערבבים בקערה את ממרח הפסטו,
העגבניות המיובשות והשום.
יש לבצוע את כדורי המוצרלה ל 8 חתיכות.
מניחים את כיכר הלחם על נייר הכסף וממלאים את החריצים
בתערובות הממרחים וגבינת המוצרלה.
מורחים את כיכר הלחם בנדיבות בשמן זית,
מכניסים לתנור ל 10- דק' אפיה.
מפזרים בצל ירוק קצוץ לקישוט ומגישים לשולחן.

קייקס בננה שוקולד צ'יפס כשר לפסח

מתכון קייקס בננה שוקולד צ'יפס

100 גרם שמן
80 גרם מים
2 בננות מעוכות
140 גרם קמח תמי רב תכליתי
8 גרם אבקת אפייה
230 גרם ביצים (4.5 ביצים m)
40 גרם קוקוס
40 גרם אבקת שקדים
1 מקל וניל / כפית תמצית וניל
100 גרם סוכר חום
100 גרם סוכר לבן
50 גרם שוקולד צ׳יפס

תערובת אגוזים:
200 אגוזי פקאן קצוצים
100 גרם סוכר חום
20 גרם שמן

ציפוי:
3 כפות סוכר חום

אופן הכנה:
תערובת אגוזים –
בקערה מערבבים הכל יחד

הכנת תערובת עוגה:
במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים ביצים ושני סוגי סוכר עד לקבלת קציפה תפוחה ויפה, הקצפה של 6 דק׳ לפחות, מנמיכים את המהירות ומוסיפים בננות, שמן ומים.
לאחר מכן את כל שאר המצרכים פרט לשוקולד, ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים לתבניות משומנות, 3/4 גובה
מוסיפים שוקולד צ׳יפס
ומעליו את תערובת האגוזים ובעזרת סכין יוצרים מעין שמיניות לערבוב קל.
מפזרים מעל סוכר חום
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו
בין 40-45 דק׳.

תהנו❤️

אוזן המן צ'אנקי שוקולד

אוזני המן צ'אנקי שוקולד:

490 גרם קמח (3.5 כוסות)

320 גרם חמאה  רכה ולא מומסת

65 גרם  שמנת מתוקה (1/4 כוס)

100 גרם שקדים טחונים

80 גרם חלמון ( 4 חלמונים מביצה בגודל מדיום )

1מקל וניל

200 גרם אבקת סוכר

 

אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה, אבקת סוכר ומערבבים במהירות בינונית עד להקרמה.
מוסיפים בהדרגה חלמונים ושמנת מתוקה עד להטמעה מלאה.
לבסוף מוסיפים וניל, קמח ושקדים טחונים.
ממשיכים לערבב עד לקבלת בצק במרקם אחיד.
מומלץ לקרר את הבצק לילה במקרר/ להכניס למקפיא לשעה ולהעביר לקירור עוד שעה ואז להתחיל לעבוד.
לרדד את הבצק דק (לעובי 3 מ"מ) לקרוץ עיגולים (קוטר 7) לזלף בערך כ 14 גרם ממרח שוקולד שמכיל אגוזים.
לסגור בצורת משולש (אפשר להדביק עם מים את שולי הבצק)

אפיה:
170 מעלות 14 דקות

צינון והצעת הגשה: אבקת סוכר.

 

בתאבון!

סופגניית פופקורן קרמל מלוח

מתכון לסופגניית פופקורן קרמל מלוח
כ – 50 יח'

הכנת גאנש פופקורן:370 גרם שמנת מתוקה190 גרם מסקרפונה75 חלב75 גרם חלמונים75 גרם סוכר35 גרם קורנפלורוניל מחית חצי כפית ( לא חייב)150 גרם שוקולד קרמל/ דולצה / בלונדי43 גרם חמאה2 גרם גרם מלח50 גרם פופקורן וורטרס/ רגיל
בסיר מקרמלים סוכר, בסיר מקביל מחממים שמנת מסקרפונה חלב. כאשר הסוכר מתקרמל לגוון בהיר עוצרים את הבישול, יוצקים את תערובת השמנת המסקרפונה והחלב שחיממנו ומערבבים היטב.בקערה נפרדת שמים קורנפלור וחלמונים ומערבבים, לאחר מכן יוצקים 1/3 מתערובת הקרמל לחלמונים והקורנפלור כל פעם מעט להשוואת טמפרטורה, מערבבים ובסוף יוצקים הכל יחד לתערובת השמנת החמה ומבשלים עד לקבלת בעבוע .מורידים מהגז ומוסיפים חמאה מלח שוקולד ופופקורן וטוחנים עד לקבלת קרם חלק.

הכנת הטופי:190 גרם סוכר150 גרם גלוקוזה230  גרם שמנת115 גרם חלב מרוכז305 גרם חמאה2 גרם מלח (פחות מחצי כפית)וניל חצי כפית
בסיר מחממים גלוקוזה עד לקבלת צבע קרמלבקלחת נפרדת מחממים את השמנת, חלב מרוכז והוניל, מערבבים ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים לגלוקוזה.לבסוף מורידים מהאש, מוסיפים מלח,טוחנים ואז מוסיפים את החמאה וטוחנים לטופי חלק.
מצננים את הקרמים במקרר למשך לילה שלם ויום למחרת אפשר לעבוד עם הקרמים.

לבצק :
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים טריים (פלוס שקית משפר אפיה)
120 גרם סוכר
80 גרם חמאה
100 גרם (2 יח') ביצים
40 גרם (2 יח') חלמונים
400-450 גרם מים קרים
כפית תמצית וניל
קורט מלח (15 גרם)
30 גרם ברנדי

עיטוף סוכר וניל:1000 סוכר10 גרם אבקת וניל

אופן הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית
כ- 3 דק׳. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ 40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה, מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפ' של 175 מעלות.מרימים כל סופגניה בזהירות והופכים לתוך השמן, מוציאים בזהירות את נייר האפייה, מטגנים כ 2-3 דק מכל צד. מוצאים את הסופגניה מהשמן ומיד מצפים אותה בסוכר וניל.
בעזרת צנטר עגול עושים חור במרכז הסופגניה, בחלק העליון וממלאים בגאנשפופקורן 25-30 גרם של קרם, מזלפים בעזרת צנטר חלק מספר 9 ( לא חובה צנטר) גאנש נוסף מחוץ לסופגניה כ 10 גרם ומעל מזלפים רוטב טופי קרמל מלוח (5 גרם). מניחים 3 יחידות פופקורן של וורסטקרמל מסביב לפונפון של הגאנש שזילפנו בחוץ.

בתאבון!

 

אוזן המן – מרציפן לוטוס בננה

אוזן המן מרציפן לוטוס בננה ( טבעוני)

בצק פריך לאוזני המן

נטורינה – 250 גרם
קמח – 400 גרם
אבקת סוכר- 160 גרם
קמח שקדים – 80 גרם
חצי כפית תמצית וניל איכותית
מלח – 1 גרם
שמנת צמחית – 50 גרם
פסיליום (תחליף ביצה) – 1 כפית
מים –  65 גרם

אופן הכנה
• מניחים בקערת מיקסר את נטורינה, אבקת סוכר ותמצית הווניל ומקציפים לקצף בהיר ותפוח.
• מערבבים את הפסיליום עם המים ומשרים כ-5 דקות . מניחים בקערה את הקמח , אבקת שקדים, והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת הפסיליום ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ל3 שעות לפחות.

קרם פראנג'יפן בננה
קרם וניל:
סוכר – 40 גרם
חלב סויה – 340 גרם
קורנפלור – 60
תמצית וניל איכותית- כפית
מבשלים את הקרם פטיסייר ומוספים בוו גיטרה
מרציפן – 500 גרם
מחית בננה – 30 גרם

אופן הכנה
מערבבים בקערה סוכר וקורנפלור ולאחר מכן מניחים את התערובת בסיר עם החלב והוניל, ומערבבים עד לרתיחה טובה ובעבוע.
לאחר הבישול מעבירים את הקרם למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את המרציפן ומחית הבננה עד לערבוב אחיד.
להרכבת אזני המן:
מחממים תנור ל 170 מעלות  ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
*על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 3 מ״מ. בעזרת
חותכן עוגיות או כוס הפוכה קורצים מהבצק עיגולים.
*מעבירים את מלית הפראנג'יפן לשק זילוף ומזלפים במרכז העיגול.
מכניסים לשק זילוף ממרח לוטוס ומזלפים זילוף שני .
מקפלים למשולש ומהדקים היטב את הקצוות.
אופים בתנור 15-20 דקות, עד להזהבה.

קישוט אוזן המן
250 גרם ממרח לוטוס
25 גרם חמאת קקאו
עוגיות לוטוס שבורות
מחממים את הממרח לוטוס עם חמאת הקקאו ומערבבים עד לאיחוד , מצפים את האוזן המן ומפזרים שברי עוגיות לוטוס

בתאבון!

ברוסקטת עגבניות בזיליקום ומוצרלה

מתכון לברוסקטת עגבניות בזיליקום ומוצרלה

8 פרוסות לחם סיציליאני
שמן זית
מלח גס

סלט עגבניות:
6 עגבניות חתוכות לקוביות
1/4 צרור בזיליקום קצוץ
2 שיני שום כתושות
כף שמן זית
מלח
פלפל שחור

הרכבה:
200 גרם פרוסות גבינת מוצרלה
חוצץ בלסמי מצומצם

אופן ההכנה:
מברישים בשמן זית את פרוסות הלחם
מפזרים מלח גס
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו כ10 דק או עד שהלחם קריספי
מערבבים את כל מצרכי הסלט ומניחים את הפרוסות המוצרלה על גבי הברוסקטות
מניחים סלט ומעל הכל מזלפים חומץ בלסמי מצומצם.

בתאבון!

טרמיסו

מתכון טרמיסו

לבסיס:

120 גרם חלבונים

120 גרם סוכר

100 גרם חלמונים

50 גרם ביצים

30 גרם חמאה

30 גרם שוקולד מריר

20 גרם קמח

20 גרם קקאו

40 גרם אבקת שקדים

** אופן ההכנה:

מקציפים חלבונים עם סוכר.

מוסיפים בהדרגה חלמונים וביצים.

ממיסים שוקולד עם חמאה, מוסיפים ומערבבים.

מוסיפים קמח, קקאו ואבקת שקדים ומטמיעים בבלילה בקיפול.

מעבירים לתבנית 20*30 ס״מ,

ואופים 12-15 דקות בתנור שחומם מראש על 170°.

לאחר האפייה מניחים לעוגה להצטנן,

וקורצים פס עם רינג 26*8 ס״מ.

לגנאש:

176 גרם שמנת מתוקה

53 גרם גלוקוזה

5 גרם קפה נמס

177 גרם שוקולד חלב

53 גרם שוקולד מריר

35 גרם חמאה

 

** אופן ההכנה:

מחממים בסיר שמנת מתוקה, גלוקוזה וקפה נמס,

וכשחם מוזגים לקערה ובה השוקולדים וחמאה,

מערבבים עם מטרפה להמסת השוקולד.

את זה מוזגים לעוגה.

לבישוקטים:

9 יח׳ בישקוטים

** לסירופ שוקולד:

61 גרם מים

260 גרם סוכר

30 גרם פולי קפה

30 גרם קקאו

שוט אספרסו

** אופן ההכנה:

מכינים בקלחת את סירופ הקפה,

טובלים את הבישקוטים,

חותכים יפה שיכנסו בתבנית ומסדרים בשכבה בתבנית

למוס מסקרפונה:

600 גרם שמנת מתוקה

43 גרם אבקת סוכר

40 גרם ספוג ג׳לטין מומס (6 גרם גלטין+34 גרם מים)

213 גרם גבינת מסקרפונה רכה (להוציא מהמקרר לפני ההכנה לטמפ בחדר)

55 גרם חלמונים

51 גרם סוכר

** אופן ההכנה:

מערבבים מים עם ג׳לטין וממתינים 15 דק לקבלת ספוג ג׳לטין, לאחר מכן ממיסים 20 שניות במיקרו להמסה.

את זה מערבבים עם גבינת מסקרפונה.

מערבבים חלמונים וסוכר, עם תערובת המסקרפונה.

מקציפים יחד שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקבלת קצפת יציבה.

ומאחדים בין 2 הקערות.

מוזגים את המוס לתבנית,

מקפיאים לילה ואז למחרת מפדרים קקאו להגשה.

 

אקלייר וניל תות

בצק רבוך

320 מ"ל מים

320 גרם חמאה

10 גרם סוכר

10 גרם מלח

320 גרם קמח

560 גרם ביצים

 

אופן הכנה
ממיסים על אש נמוכה בסיר חמאה, מים, סוכר ומלח. ברגע שהחמאה נמסה מגבירים את האש עד לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים בבת אחת את כל הקמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. מחזירים מעט לאש וממשיכים לערבב כחצי דקה.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים על מהירות איטית לקירור.
מוסיפים בהדרגה את הביצים עד להטמעה מלאה.

 

מזלפים על מגש עם נייר אפיה בעזרת שק זילוף עם צנטר משונן צרפתי (קוטר16)  פסים באורך 11 ס"מ
אופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כ 35-40 דק (ללא טורבו)
לקראת סוף האפייה יש לפתוח מעט את דלת התנור להוציא אדים

מצננים

אקלר מסקרפונה פירות יער

קרם פטיסייר מסקרפונה (יום קודם)

100 גרם שמנת

150 גרם חלב

35 גרם סוכר

60 גרם (3 יח) חלמון

15 גרם קורנפלור

50 גרם חמאה

50 גרם מסקרפונה

50 גרם שוקולד לבן

חצי תרמיל וניל

אבקת ג'לטין 2 גרם מושרים ב 10 מ"ל מים קרים

אופן הכנה

חוצים את תרמיל הווניל לאורכו ומניחים בסיר עם השמנת, החלב ומחצית הסוכר.
בקערה טורפים היטב את שאר הסוכר, החלמונים והקורנפלור.
מביאים את החלב בסיר לרתיחה.
מוזגים בהדרגה תוך כדי ערבוב לתוך החלמונים. מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה ובעבוע. מוציאים את התרמיל, מוסיפים את השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט. ממיסים בזהירות את הג'לטין, מוסיפים לקרם וטוחנים היטב.
מוסיפים את המסקרפונה וטוחנים. לבסוף מוסיפים את החמאה וטוחנים היטב. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ושמים ללילה במקרר.

מרמלדת פירות יער ( פטל)

150 גרם מחית תות

150 גרם מחית פטל אדום קפוא

5 גרם פקטין NH

130 גרם סוכר

10 מ"ל מיץ לימון

אופן הכנה

מערבבים את הסוכר עם הפקטין
מחממים את המחיות, מיץ הלימון, והסוכר האינברטי ל 40 מעלות. מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה טובה תוך כדי ערבוב.
מעבירים לקערה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד. מעבירים למקרר להתייצבות.

לקישוט

פירות יער טריים
אבקת סוכר
חוצים כל אקלר לרוחבו.
ממלאים מעט מרמלדה בתחתית.
מזלפים בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 בתוך האקלר.
מכסים עם המכסה שחתכנו ומזלפים מעל פסים של קרם המסקרפונה. מסדרים פירות יער טריים ומעל מנפים אבקת סוכר

 

בתאבון!