ארכיון קרואסון

יום קרואסון שמח! 🥐🥐🥐

תנו לנו עוד מאפה שאפשר לאכול כמו שהוא או עם מילוי מתוק או מלוח, לארוחת בוקר או לארוחת ערב, קטן או גדול, ולא יימאס לנו ממנו אף פעם. עם כל הכבוד לכל השאר, הקרואסון הוא לא רק מאפה. הוא חגיגה של טעם שגורם לנו להרגיש – אפילו לרגע – שאנחנו בפריז. לכבוד יום הקרואסון הבינלאומי שחל ב- 30.1, הנה כמה דברים שלא ידעתם על המאפה המושלם הזה:

🥐 בניגוד למה שנהוג לחשוב, מקורו של הקרואסון באוסטריה, לא בצרפת. הדיעות חלוקות לגבי מי הציג את הקרואסון בצרפת לראשונה – קצין אוסטרי במאה ה- 19, או מארי אנטואנט במאה ה-18. בכל מקרה, איך היינו רוצים להיות בחדר כשהגישו את הקרואסון לנוכחים בפעם הראשונה… מקורו של הקרואסון במאפה אוסטרי בשם קיפפל (Kipfel), מעין לחמניה בצורת חצי ירח, ומשם התגלגל למאפה שאנחנו מכירים כיום, בתחילת 1900.

🥐 השם – "קרואסון" – Croissant, משמעותו סהר בצרפתית. יצירת הפאר הקולינרית הזו אכן דומה לצורתו של הירח בתחילת או בסוף החודש.

🥐 הערך "Croissant" הופיע לראשונה במהדורת המילון הצרפתי Littré של שנת 1863.

🥐 הקרואסון הצרפתי המקורי נחשב בתחילה למאפה שיועד למעמדות הגבוהים בלבד – וזה מכיוון שהמרכיבים מהם הוכן היו יקרים. רק ב- 1920 הפך להיות נגיש לכל העם הצרפתי. בשנות ה- 50 של המאה הקודמת הפך הקרואסון לחלק רישמי בארוחת הבוקר הצרפתית (מזל!!) ולסמל לצרפת כולה.

🥐 בשנת 2013 הוציאה ממשלת צרפת שורת תקנים למרכיבי הקרואסון הצרפתי האותנטי ואופן ההכנה שלו. כי כמו השמפניה של הצרפתים, גם הקרואסונים צריכים להיות עשויים בצורה מאוד ספציפית, אחרת זה פייקרואסון (:

🥐 רוצים לדעת מאיפה הפירורים שלי? אין ספק שהטעם המפנק של קרואסון טרי מגיע יד ביד עם כמות פירורים מפתיעה. החמאה שמשולבת בתוך הבצק במהלך ההכנה, היא זו שהופכת את הבצק ל"שביר" יותר, והתוצאה היא פירורי פתיתים קטנים.

🥐 אפשר למלא את הקרואסון במילוי מתוק או מלוח, עם מרכיב אחד או כמה, ליצירת מנה חלומית ממש. קרואסון שוקולד או שקדים כמובן, או עם מילוי פיסטוק, מילוי גבינה ותותים, ביצה ורוקט, גבינה מלוחה… לא קל לכתוב על קרואסונים, תאמינו לנו. הכל הולך. טוב, כמעט הכל. חדשות הביזאר האחרונות בעולם הקרואסון גילו את ה"קראמוזה" – מאפה מבצק מימוזה, בצורת קרואסון, שמגיע עם מטבל מנטה. התגובות ברחבי האינטרנט נעות בין גועל מוחלט לסקרנות קולינרית.

🥐 אם כבר מדברים על חיבורי מילים – בשנת 2013 הציג השף והקונדיטור הניו יורקי האגדי דומיניק אנזל את ה"קרונאט" (Cronut) – דונאט מבצק קרואסון חמאתי ונימוח, במילוי קרם ובטיגון בשמן זרעי ענבים. הקרונאט אפילו זכה למקום מכובד ברשימת "ההמצאות החשובות לשנת 2013" של מגזין ה Times! בדרך נציין גם את ה Cragel – שילוב של קרואסון ובייגל אמריקאי, את ה Crupcake – שילוב של קרואסון וקאפקייקס, ואת ה- Croiffle. כן, שילוב של קרואסון ו-ופל.

🥐 בקיץ 2023 הציגה מאפייה בריטית קרואסון במשקל 1.5 ק"ג, באורך של 45 ס"מ ובערך של 3,000 קלוריות. כמובן שהתורים לאותה מאפייה השתרכו אל מעבר לפינת הרחוב…

🥐 חגיגות יום הקרואסון גם בסניפי רולדין ברחבי הארץ, עם קרואסון השף המיוחד שלנו במילוי מרמלדת פירות יער, קרם פטיסייר ותותים. אפשר למצוא גם מגוון מגשי אירוח עם קרואסונים מלוחים או מתוקים, כמו שהם או במילוי מושלם, באתר חנות האונליין שלנו >>

קרואסון השף בסניפי רולדין לכבוד יום הקרואסון הבין לאומי

5 רעיונות ל"בית מארח"

אתם מסתכלים על היומן. וכן, זה שם – כחול על גבי גוגל קלנדר. עוד שבוע תורכם להיות "בית מארח" (דמיינו מוזיקה דרמטית במיוחד עכשיו). למי שעוד לא זכה להכיר את האירוע, מדובר בפעילות גיבוש לילדי הגן או בית הספר היסודי. הילדים מחולקים לקבוצות אקראיות על פי כמות הילדים בכיתה (בדרך כלל 5-8 ילדים בקבוצה). בכל פעם הילדים באים להתארח בבית של ילד או ילדה אחרת מהקבוצה, לפעילות משותפת. המטרה היא שהילדים והילדות יכירו יותר אחד את השני, כך שככל שיש פחות חברים קרובים בקבוצה – כך הפעילות מוצלחת יותר כי פתאום מכירים חברים חדשים, או לפחות לומדים עליהם דבר או שניים.

לילדים זה כיף, להורים – טוב אולי צריך להגדיר את המונח "כיף" מחדש. החששות לפני האירוע לא פשוטים – מה אם לא יהיה כיף? מה אם הילדים יריבו ביניהם? איך אני אמשוך עכשיו שעתיים של פעילות? הכינו כבר פיצות בבית המארח הראשון, איזו עוד פעילות אנחנו נעשה? מי מזמין לבית מארח אצלו ביום שהעוזרת הגיעה???

אנחנו פה כדי להזדהות עם החששות, קודם כל. ולתת לכם כמה רעיונות לפעילויות קלות לתפעול והכנה:

בחירת נושא – כשיש נושא, פתאום קל יותר לגבש רעיונות לפעילות ואת רשימת האביזרים הנדרשת. בחורף למשל, אפשר לקשט מטריות שקופות בטושים מיוחדים. בט"ו בשבט – לקשט עציץ ולשתול בו צמחי תבלין. לא באמת חייבים נושא שקשור בלוח השנה. גם "פרפרים" (הכנת כנפיים ושרשאות פרפרים מנייר…) או "מסעדה" (כולל קישוט סינרים וכובעי שף…) הם נושא שברגע שתחשבו עליו – ותספרו עליו לסובבים אתכם – יתמגנטו אליכם רעיונות חמודים ממש!

מצגת היכרות – הכנת מצגת בסגנון שאלות אמריקאיות, שיאפשרו לילדים להכיר את הילד או הילדה המארחים. שאלות פשוטות בסגנון "מה החיה/ אוכל/ תוכנית טלוויזיה, שירדן הכי אוהבת?", "מה שם החיבה של ליה?", "באילו חוגים אורי משתתף?" ועוד, ברמת קושי מותאמת כמובן לגילאי הילדים. זו הזדמנות מקסימה לשלב תמונות של הילד/ה שלכם מגיל קטן ממש, תמונות עם חברי משפחה, תמונות מצחיקות במיוחד וכו'. הכנת המצגת עצמה היא פעילות כיפית במיוחד לעשייה עם הילד/ה שלכם, והזדמנות טובה לוודא שאין מבחינתו/ה בעייה להציג את התמונות בפני אחרים (תמונה שלו בתור תינוק יושב על סיר היא חמודה אולי, אבל יכולה להחשב פדיחת על בקרב ילדים בני 7…)

הכנת כדורי שוקולד – תמיד כדאי לשלב, בכל בית מארח. פעילות כיפית ופשוטה יחסית, שאפשר לפתוח איתה את המפגש (להכין את הכדורים) ולסיים אותה (אוכלים את כדורי השוקולד לפני שנפרדים לשלום). יש לנו גם את המתכון המושלם לכדורי שוקולד פשוטים להכנה.

צאו החוצה – לא, לא להסחף. אנחנו לא הולכים עכשיו להוציא אתכם לסיורי שטח והקמת אוהלים. וגם לא להיות אלה שאחראים על 5 ילדים שאינם שלהם בגן השעשועים הסמוך. אבל אם יש לכם גינה קטנה או שביל ליד הבית, ואתם מרגישים בטוחים מספיק לצאת עם כל החבריה, זו יכולה להיות פעילות משמחת לכולם. אפשר להכין גם "בינגו" חוץ עם איורים של עלה, אבן, מכונית צהובה, או להכין עם הילדים "ערכת חקר" – קופסה קטנה לכל משתתף, שבה אפשר לשים אוסף עלים, אוסף קליפות גזע, עלי כותרת שנפלו על הקרקע וכו'.

מסיבת פיג'מות באמצע השבוע – טריק פשוט במיוחד. מבקשים מהמתארחים להגיע לבושים פיג'מה (או מבקשים מההורים שישימו להם בתיק יום לפני, אם אתם גם אלה שאוספים מהצהרון). מכינים לכולם שוקו חם, פופקורן (תלוי בגיל כמובן) ונותנים לילדים לבחור סרט. טיפ שלנו – תנו להם בחירה מתוך 3 סרטים, לא מתוך כל הספריה של נטפליקס (אלא אם כן אתם מעוניינים בפעילות של 15 דקות בנושאים הבאים: "מה זו דמוקרטיה?", "למה לא כדאי להעלב אם לא בחרו את הסרט שלך", "איך עובד השלט של הטלוויזיה ואיפה הבטריה שלו").

יש לכם רעיונות מנצחים לפעילויות בית מארח משלכם? נשמח לשמוע!

את יום הקרואסון – חוגגים עם מתכון!

האוסטרים והצרפתים מתווכחים עד היום על מקור המאפה העל זמני הזה. הוא מושלם עם הקפה של הבוקר אבל גם מנחם אותנו בצורה מדויקת בתשוקה למתוק של אחה"צ ובגדול – קשה מאוד להגיד לו "לא". לכבוד יום הקרואסון, החלטנו לגלות לכם את סודות האפייה של הקרואסונים שלנו כדי שתוכלו להרשים את האורחים (וגם את עצמכם!) עם ניחוחות אפייה מושלמים בבית.

מה הופך קרואסון למושלם? זה המילוי? זו הפריכות של הבצק?

כמו בכל אחד מעשרות המאפים שלנו ברולדין, גם כאן, הסוד הוא בחומרי הגלם האיכותיים ובעבודת היד המדויקת.

למעלה מ- 30 שנה שאנחנו אופים את הקרואסונים שלנו באהבה והנה הפעם, לכבוד יום הקרואסון, הקונדיטורים שלנו מעניקים לכם את המתכונים לקרואסונים המפורסמים שלנו עם המילויים האהובים עליכם. צאו לדרך וספרו לנו איך יצא!

בצק קרואסון – מתכון בסיס

18-20 קרואסונים

רכיבים:

250 מ״ל מים קרים

240 מ״ל חלב 3% שומן

120 גרם סוכר

500 גרם קמח

500 גרם קמח לחם

50 גרם שמרים טריים (+ שקית משפר אפיה, אם יש)

70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

20 גרם מלח

לקיפולים:

500 גרם חמאה

1 ביצה טרופה, להברשה

אופן ההכנה:

מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה לפי הסדר את המים, החלב, הסוכר ושני סוגי הקמח. מפוררים מעל את השמרים (ומוסיפים את משפר האפיה, אם יש).
לשים במהירות איטית 2 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה והמלח ולשים במהירות בינונית 6 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, מרדדים למלבן בעובי 3-4 ס"מ,עוטפים בניילון נצמד בצורה רפויה ומניחים במקרר לפחות שעה ורצוי למשך הלילה, לתפיחה איטית.
מניחים את החמאה במרכז נייר אפיה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 25X 20 שומרים במקרר עד לשימוש.
על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 45 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים אותו עם הבצק כמו שסוגרים ספר.
מהדקים את השוליים עם מערוך ומרדדים שוב למלבן בגודל 25X 80 ס"מ. מקפלים את קצות הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז כך שהם נוגעים אחד בשני ומקפלים את הבצק על עצמו כמו שסוגרים ספר – בסך הכל 4 שכבות. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 80 ס"מ. ומקפלים קיפול מעטפה לשלושה חלקים. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
קרואסון חמאה
אופן ההכנה:
1. על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X 80 ס"מ ובעובי 4 מ"מ.
2. בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים. חותכים את הבצק למשולשים שבסיסם ברוחב 8 ס"מ.
3. מגלגלים כל משולש מהבסיס כלפי הקודקוד תוך כדי מתיחה קלה שלו.
4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשאירים בין הקרואסונים רווח היקפי של 5 ס״מ.
5. מושחים את הקרואסונים בביצה טרופה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים שעתיים.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מברישים שוב בביצה. יש להקפיד שלא להבריש את הצדדים כדי שהעלים שיצרנו לא ידבקו באפיה.
8. אופים בתנור 15-17 דקות, עד להזהבה.

קרואסון שוקולד

רכיבים:

בצק קרואסון – לפי המתכון מעלה

40 אצבעות שוקולד מריר לקרואסון

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 45X 60 ס"מ ובעובי 4 מ"מ.
בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים וחותכים את הבצק למלבנים בגודל 8X 15 ס"מ.
מניחים מקל שוקולד בקצה כל מלבן ומקפלים את הבצק קיפול אחד. מניחים מקל נוסף שני ומגלגלים עד הסוף. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כך שהתפר פונה כלפי מטה ומשאירים בין המאפים רווח היקפי של 5 ס״מ.
מושחים את הקרואסונים בביצה טרופה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים שעתיים.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מברישים שוב בביצה. יש להקפיד שלא להבריש את הצדדים כדי שהעלים שיצרנו לא ידבקו באפיה.
אופים בתנור 15-17 דקות, עד להזהבה.

שמח בפה: המאפים שעובדים מעולה גם במתוק וגם במלוח

מתוק, מלוח, עם שוקולד בלגי או עם סלמון מעושן, כשזה מגיע ללהתפנק כמו שצריך, מה שחשוב זה שהמאפה יהיה איכותי, מחומרי גלם איכותיים ומתכון מנצח. בואו נצלול פנימה, יהיה טעים.

קרואסון חמאה

כאן מדובר במאפה בגרסתו הקלאסית ביותר, כלומר כשמו כן הוא: עשוי מחמאה, בעל טעם ניטרלי וללא זיגוג סירופ סוכר מעל. בגלל שאינו מכיל סוכר שעובד באותה הגרסה גם עם ריבה וקפה וגם עם ביצה עלומה ורוטב הולנדז, סלמון, גבינות שונות כמו גאודה וגבינת קממבר וגם ירוקים כמו תרד מאודה, אספרגוס, עירית קצוצה, רוקט וכן הלאה. יאם.

פנקייק

הפנקייקים (בתרגום מילולי "עוגה במחבת"), מוכרים לרובנו בגרסה הקלאסית והטעימה של חביתיות במתקתקות עדינה עליהן מוזגים סירופ מייפל איכותי או רוטב שוקולד עשיר – כשהמהדרין מוסיפים גם אגוזים, גלידת וניל וקצפת. אבל המעדן האוורירי והטעים הזה עובד נהדר גם בגרסה המלוחה שלו. ברחבי הרשת תוכלו למצוא מתכונים נפלאים של פנקייקיים לא מתוקים, שמכילים מנגולד, תירס, פלפלים אדומים, גבינות מלוחות וכדומה. את המעדן הזה, שהופך מקינוח או בוקר מפנק לארוחה של ממש, ניתן להגיש לצד סלט ירוק ורוטב יוגורט רענן.

אזני המן

גם המאכל המסורתי הזה עבר עם השנים שדרוגים רבים. אם בעבר יכולנו למצוא בשווקים אזני המן ממולאים בלכל היותר פרג, תמרים או רחת לאקום, כיום ישנו שדרוג משמעותי גם בבצק עצמו שמכיל שקדים וחמאה וגם במילויים: שוקולד איכותי, אגוזים בקרמל, קרמל ובוטנים מלוחים, גבינה ומרמלדת משמש וכן הלאה. ואם זה המצב בגזרת המתוקים, אזני המן מלוחות הן שלב מתבקש באבולוציה של מאכל החג המסורתי הזה: אזן המן מבצק גבינות מלוח במילוי מוצרלה, ריקוטה וקראסט שומשום וזעתר. כן, זה טוב כמו שזה נשמע.

>> לקולקציית פורים 2018

סופלה

מדובר באחד הקינוחים המורכבים ביותר להכנה – גם בגרסה המתוקה והשוקולדית וגם בגרסה המלוחה, הגבינתית והעשירה. התשובה לשאלה למה זה כל כך מסובך טמונה בפירוש השם – סופלה: "לתפוח". התוצאה האידיאלית של המנה הקלאסית הזאת היא שתהיה תפוחה, אוורירית כענן ויפה להפליא. התוצאה – שלא לומר – התאונה שעשויה להיגרם במהלך ההכנה: סופלה שקורס לתוך עצמו ומאבד את האווריריות הנדרשת לטובת מרקם עיסתי ומבאס. הסופלה עצמו, בשתי הגרסאות, עשוי בין היתר מביצים מוקצפות כהלכה, כאשר בגרסה המתוקה עושים שימוש בשוקולד מריר ואיכותי, ואילו בגרסה המלוחה תמצאו גבינות טובות, דוגמת אמנטל וגרוייר. שורה תחתונה, שיהיה בהצלחה.

מקרונס מלוח

את המקרונים הצבעוניים, האווריריים והכל כך טעימים, אפשר לומר שכולם כבר מכירים. אותן עוגיות מושלמות עשויות חלבון ביצה, סוכר ושקדים טחונים (כן כן הן כשרות לפסח), מגיעות בשלל גרסאות מקוריות. שתי עוגיות המקרון מכילות את אותה כמות סוכר במתכון הרגיל, אך לא נעשה שימוש בתמצית פירותית. השינוי הגדול מגיע במילוי, כאשר המכורים טוענים שהשילוב בין המתיקות העדינה של העוגייה לבין מילוי של גבינת עיזים, סלמון מעושן וחזרת, מוס פטריות, גבינת ריקוטה וכן הלאה פשוט אלוהי. נשמע חלום? מסכימים.

פחזניות

את המאפה הזה, העשוי מבצק רבוך (בצק שבושל), רובנו מכירים בעיקר בגרסתו המתוקה, הממולאת בקרם משתנה – או בגרסה המפונפנת יותר, האקלר. אבל גם כאן, ממש אין חובה למלא את הפחזנית דווקא בקרם וניל עשיר. שינוי קטן בתיבול הבצק ותוכלו למלא אותה בגבינת שמנת וסלמון, פטה כבד, מוס טונה, גבינות שונות או בקיצור – כל מה שיושב טוב בכריך קטן. יופי של פתיח לארוחה טעימה.

פיצה מתוקה

חד וחלק, הפיצה – המאכל האהוב בעולם בשבילכם – היא קודם כל מלוחה. אבל אם תשימו בצד את חיבתכם לתוספות כמו זיתים, פטריות, בצל, אננס, אנשובי ואקסטרה גבינה, אולי כדאי שתנסו את הפיצה בגרסתה המתוקה דווקא, שהולכת ותופסת את מקומה כטוויסט המתוק-מלוח הפופולרי הבא. אז איך זה עובד? הבצק אותו בצק – אבל בפזילה לעולם המתוקים עם אבקת קקאו שמשתלבת בתוכו. עוד אופציות: גרידת קליפת תפוז, חמאת בוטנים, סוכר חום וכמובן – חמאה. אחרי שהבצק המתקתק נמתח על גבי מגש הפיצה, עוברים לתוספות השונות: קרם שוקולד עשיר עם פרוסות בננה ותותים מעל, שבבי שוקולד, מרשמלו, סוכריות עדשים או בקיצור, כל מה שמפנק – הולך.