תגית: שוקולד

על דבר אחד אין ויכוח. כולם אוהבים כדורי שוקולד. ילדים אוהבים אותם, כי הם שילוב של מתיקות ושמחה, מבוגרים אוהבים אותם כי הם מזכירים תקופות ילדות, מתיקות ושמחה.

קבלו מתכון לכדורי שוקולד שתוכלו להכין בבית עם הילדים. ההמלצה שלנו – כדאי לשקול להכפיל את הכמויות, הכדורים האלה נעלמים תוך דקות!

מצרכים

2 שרוולי פתי-בר ( 500 גרם)

200 גרם חמאה

400 גרם שוקולד מריר

1/4 כוס סוכר

3/4 כוס חלב

2 כפות גדושות קקאו

קורט מלח

לקישוט

סוכריות צבעוניות

קוקוס טחון

אופן הכנה

מרסקים את הפתי-בר לפירורים גסים או באמצעות מעבד מזון או ידנית ומניחים בקערה עמוקה.
בסיר מרתיחים חלב, חמאה וסוכר , כאשר החלב מגיע לרתיחה מוסיפים את השוקולד והקקאו, מערבבים כל הזמן כדי שהשוקולד לא יישרף , כאשר השוקולד נמס והתערובת אחידה , מעבירים לקערה עם הפתי-בר.
מערבבים בעזרת כף או מרית כך שכל הפירורים יהיו עטופים שוקולד וכאשר התערובת אחידה מעבירים לקירור שעתיים לפחות (אפשר לקצר את הזמן על ידי קירור במקפיא) .
מוציאים את התערובת הקרה ומגלגלים כדורים, מצפים בסוכריות/ קוקוס ומסדרים בצלחת הגשה. את כדורי השוקולד שומרים בקירור.

בתאבון!

מתכון בריוש שוקולד

מצרכים

1000 גרם קמח
110 גרם סוכר
20 גרם מלח
40 גרם דבש/ סוכר אינוורטי
35 גרם שמרים טריים
150 גרם ביצים
450 גרם חלב
250 גרם חמאה
10 גרם משפר אפיה
370 גרם שוקולד צ'יפס מריר/ חלב

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו גיטרה
שמים את כל חומרי הגלם מלבד חמאה ומלח
מתחילים ללוש את הבצק לאחר שהבצק התאחד מתחילים להוסיף את החמאה והמלח בהדרגה.
וממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מהקערה חלק ואחיד.
לבסוף מוסיפים את השוקולד צ'יפס לערבוב אחרון.
מכסים את הקערה בניילון נצמד לשעה
מורידים את האוויר, ומעבירים למקרר  למנוחה נוספת של 4 שעות – עד לילה
עושים כדורים של בערך 100 גרם לכדור, מסדרים בתבנית ייעודית (ניתן לאפות גם ללא תבנית)
מתפיחים כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת הנפח
מורחים ביצים בעזרת מברשת
אופים על 170 מעלות למשך 15משך  דקות.

מומלץ למרוח סירופ סוכר שהבריוש יוצא מהתנור

 מתכון לסירופ

500 גרם  סוכר
650 גרם  מים
לבשל בסיר עד להמסה מלאה של הסוכר.

בתאבון!

מתכון למוס לב רושרס שוקולד

ביסקוויט שוקולד
291 גרם קמח
209 גרם סוכר
27 גרם קקאו
0.5 אבקת אפייה
350 גרם ביצים
104 גרם חלב

אופן ההכנה
מקציפים את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, אבקת אפייה, קקאו, קמח ולבסוף את החלב.
מורחים על המגש עובי 3 ס"מ. אופים על 170 מעלות כ12 דק.
לאחר האפייה קורצים לתבנית.

מוס אנגלז שוקולד
354 גרם חלב
109 גרם חלמון
68 גרם סוכר אינוורטי
436 גרם שוקולד מריר
31 גרם מסת ג'לטין

אופן ההכנה
מחממים את החלב והסוכר האינוורטי תוך כדי ערבוב מתמיד.
מחכים לבעבוע עד כדי הסמכה ( חשוב לשים לב לערבב תמיד)
שופכים על השוקולד מסת ג'לטין ומבלנדרים עם בלנדר מוט, מצננים מעט במיקסר עם וו הקצפה.

410 גרם שמנת מתוקה
600 גרם מוס אנגלז
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים את האנגלז פנימה ויוצקים לרינג.

הרכבה
ברינג לב קורצים תחתית ביסקוויט, יוצרים את המוס פנימה ומקפיאים ללילה.

הכנת הציפוי
189 גרם קורקנט אגוזים ( אגוזי לוז) מסוכרים
100 גרם שמן קנולה
166 גרם חמאת קקאו
416 גרם שוקולד חלב
133 גרם שוקולד מריר

להמיס את הכל יחד ולהוסיף אגוזים מסוכרים לצנן מעט ולצפות את העוגה
קישוט אבקת זהב.

בתאבון!

רכיבים

6 יח' ביצים

75 גרם דבש

125 גרם סוכר

75 גרם אבקת שקדים

120 גרם קמח

25 גרם אבקת קקאו

120 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם שוקולד מריר 55%

90 גרם חמאה

אופן הכנה

ממיסים את השוקולד והחמאה מעל אמבט מים חמים או במיקרו בפולסים קצרים תוך כדי ערבוב.

מערבבים הקמח, הקקאו, אבקת אפיה, ואבקת השקדים

מערבבים את הביצים ביחד עם הסוכר והדבש לקבלת ומוסיפים את היבשים.

מערבבים את תערובת השוקולד

מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמחים והשמנות במהירות איטית

מקפלים בעדינות לקבלת מסה אחידה

יוצקים בתבנית אינגליש קצרה עד לגובה שני שליש התבנית

אופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות  במשך 45-50 דק' ומצננים.

גנאש שוקולד

100 גרם שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט – סוכריות צבעוניות

מביאים לסף רתיחה את השמנת ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב בעזרת בלנדר מוט ומצננים מעט

יוצקים את הגנאש מעל העוגה בתוך התבנית ומפזרים מעל סוכריות צבעוניות

מצננים ומגישים.

בתאבון!

מתכון לעוגת דבש פיסטוק חלבה ושוקולד

מתכון עוגת דבש:

קורט  קינמון טחון

1/3 כוס+כף (80 גר') סוכר

כפית (2 גר') סודה לשתיה

כפית (2 גר') אבקת אפייה

4 כפות (80 גר') דבש

1/2 כוס (80 גר') שמן קנולה

2 ביצים

1/4 כוס (60 גר') מים

כוס פחות כף (125 גר') קמח

תערובת  פיסטוק:

10 גרם סוכר חום כהה

25 גרם פיסטוק טחון

3 גרם שמן קנולה

מערבבים יחד סוכר, פיסטוק ושמן.

לפיזור מעל הבלילה:

20 שוקולד צ'יפס מריר

20 פיסטוק גרוס

30 חלבה וניל

אופן הכנה

מערבבים במיקסר עם מטרפה את הסוכר, דבש ,מים, שמן וביצים לתערובת אחידה .

מנפים יחד את הקמח ,קינמון, אבקת אפיה וסודה לשתייה ומוסיפים לתערובת עד למסה אחידה.

מרססים את התבנית בספרי שמן.

מוזגים מהבלילה עד כשני שליש גובה של תבנית אינגליש קייק קצרה.

מניחים על העוגה את תערובת הפיסטוק , חלבה, ושוקולד .

ובעזרת כף מערבלים בעדינות ליצירת דוגמת שיש.

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 35-40 דק, ובנעיצת סכין היא תצא יבשה.

מברישים את העוגה בסירופ דבש. מצננים את העוגה.

קישוט וציפוי העוגה:

ציפוי שוקולד מרירחלב 

150 גרם שוקולד מריר / חלב

15 גרם שמן קנולה

קישוט מעל הציפוי

15 גרם פיסטוק גרוס

10 גרם קקאו גרוס

15 גרם חלבה

ממיסים בבן מארי את השוקולד עם השמן עד להמסה מלאה.

מורחים את הציפוי על העוגה כשהיא בתוך התבנית, בציפוי השוקולד ומעטרים מעל בפיסטוקים גרוסים, קקאו גרוס וחלבה (לפורר לפירורים קטנים).

מצננים ומשחררים מהתבנית להגשה.

ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

כ – 50 יח'

לבצק :

1 ק"ג קמח

50 גרם שמרים טריים (פלוס שקית משפר אפיה)

120 גרם סוכר

80 גרם חמאה

100 גרם (2 יח') ביצים

40 גרם (2 יח') חלמונים

400-450 גרם מים קרים

כפית תמצית וניל

קורט מלח (15 גרם)

30 גרם ברנדי

אופן הכנת הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית כ 3 דק. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ 40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים על מגש עם נייר אפיה ומכסים באופן רפוי עם ניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים עד להכפלה נפח.

בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפ' של 175 מעלות.

מרימים כל סופגניה בזהירות בעזרת שפכטל והופכים לתוך השמן. מטגנים כ 2-3 דק מכל צד. מוצאים ומיד מכסים בסוכר מכל צידי הסופגניה

למילוי:

350 מ"ל שמנת

100 גרם מסקרפונה

50 מ"ל חלב

75 גרם חלמון ( כ-3 חלמונים)

50 גרם סוכר דמררה

15 גרם קורנפלור

1 תרמיל וניל

150 גרם שוקולד לבן מקורמל

50 גרם חמאה

2 גרם פרח המלח

50 גרם חמאה

אופן הכנה:

חוצים את תרמיל הוניל לאורכו ומניחים בסיר עם השמנת, החלב וגבינת המסקרפונה

בקערה טורפים היטב את הסוכר, החלמונים והקורנפלור.

מביאים את החלב בסיר לרתיחה. מוזגים בהדרגה תוך כדי ערבוב לתוך החלמונים. מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה ובעבוע. יוצקים על השוקולד וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.  מוסיפים את החמאה וטוחנים היטב.

שמים בקערה ומניחים ניילון נצמד על פני השטח למניעת קרום. שמים במקרר עד לשימוש.

טופי קרמל מלוח

320 גרם סוכר

320 גרם שמנת מתוקה

250 גרם חמאה

5 גרם מלח ים אטלנטי

1 מקל וניל

אופן הכנה:

בסיר רחב ממיסים את הסוכר על אש נמוכה עד לקבלת קרמל כהה.

במקביל חוצים את תרמיל הוניל לאורכו ומניחים בסיר עם השמנת. מחממים עד לסף רתיחה ויוצקים בהדרגה ובזהירות תוך כדי ערבוב על הקרמל.

מורידים מהאש לכלי גבוה, מוסיפים את המלח ואת החמאה בהדרגה תוך כדי טחינה בעזרת בלנדר מוט. מכסים עם ניילון נצמד עד לשימוש

הרכבה:

בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 ממלאים כל סופגנייה פעמיים: בטופי קרמל ובקרם הקרמל המלוח.

מזלפים בעזרת צנטר חלק בקוטר 12 פונפום חלק של בקם הקרמל ומעל מעט טופי קרמל מלוחץ.

כ- 70 מקרונים

למילוי שוקולד:

500 מ"ל שמנת מתוקה

60 גרם סוכר

400 גרם שוקולד מריר, קצוץ

270 גרם קמח שקדים

300 גרם אבקת סוכר

40 גרם קקאו

100 מ"ל מים

330 גרם סוכר

7 חלבונים (220 גרם)

צבע מאכל חום, לפי העין

צבע מאכל אדום, לפי העין

אופן ההכנה:

להכנת המילוי (יש להכין יום קודם): 

מניחים את השמנת בסיר ומביאים לסף רתיחה

בקערה נפרדת מערבבים היטב את הסוכר והחלמונים. יוצקים את השמנת על תערובת החלמונים בהדרגה ותוך ערבוב. מחזירים לסיר ומבשלים מעל אש נמוכה תוך ערבוב במרית, עד לטמפרטורה של 85 מעלות.

מניחים את השוקולד בקערה. יוצקים את התערובת על השוקולד וממתינים דקה לפני שמערבבים לקרם חלק עם מטרפה או בעזרת בלנדר מוט

מניחים ניילון נצמד על פני הטופי כדי למנוע היווצרות קרום. מצננים במקרר למשך הלילה, עד התייצבות

להכנת המקרונים:

מחממים תנור ל 160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה

טוחנים במעבד המזון את אבקת השקדים, אבקת סוכר והקקאו לאבקה דקה. מסננים דרך נפה עדינה

מניחים את המים ו- 300 גרם סוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה

מניחים מחצית מכמות החלבונים ו-30 גרם סוכר בקערת מיקסר. כאשר טמפרטורת הסירופ בסיר מגיעה ל -101 מעלות מקציפים את החלבונים לקצף יציב. כאשר הסירופ בסיר מגיע ל-118 מעלות יוצקים אותו בזהירות על דפנות קערת החלבונים המוקצפים, תוך הקצפה איטית.  מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד שהקציפה בטמפרטורה של 50 מעלות.

מוסיפים את צבעי המאכל ומקפלים בעדינות

מוסיפים לתערובת קמח השקדים את החלבונים  הנותרים ומערבבים היטב. מוסיפים את המרנג ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט נוזלית

מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 9 מ"מ ומזלפים על התבנית עיגולים בקוטר של 3 ס"מ במרווח היקפי של 2 ס"מ זה מזה. טופחים את התבנית קלות על משטח האפייה כדי לשטח את העיגולים. מניחים בצד להתייבש 20 דקות עד שנוצר קרום.

אופים בתנור 14-16 דקות. המקרונים מוכנים כאשר החלק בעליון קשה למגע. מצננים היטב

מעבירים את המילוי לשק זילוף ומזלפים מעט מילוי במרכז מחצית מהעיגולים. מכסים בעדינות עם מחצית העיגולים הנותרים

מומלץ להקפיא את המקרונים למשך הלילה לפני הגשה