קטגוריה: מתכונים

מתכון למוס לב רושרס שוקולד

ביסקוויט שוקולד
291 גרם קמח
209 גרם סוכר
27 גרם קקאו
0.5 אבקת אפייה
350 גרם ביצים
104 גרם חלב

אופן ההכנה
מקציפים את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, אבקת אפייה, קקאו, קמח ולבסוף את החלב.
מורחים על המגש עובי 3 ס"מ. אופים על 170 מעלות כ12 דק.
לאחר האפייה קורצים לתבנית.

מוס אנגלז שוקולד
354 גרם חלב
109 גרם חלמון
68 גרם סוכר אינוורטי
436 גרם שוקולד מריר
31 גרם מסת ג'לטין

אופן ההכנה
מחממים את החלב והסוכר האינוורטי תוך כדי ערבוב מתמיד.
מחכים לבעבוע עד כדי הסמכה ( חשוב לשים לב לערבב תמיד)
שופכים על השוקולד מסת ג'לטין ומבלנדרים עם בלנדר מוט, מצננים מעט במיקסר עם וו הקצפה.

410 גרם שמנת מתוקה
600 גרם מוס אנגלז
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים את האנגלז פנימה ויוצקים לרינג.

הרכבה
ברינג לב קורצים תחתית ביסקוויט, יוצרים את המוס פנימה ומקפיאים ללילה.

הכנת הציפוי
189 גרם קורקנט אגוזים ( אגוזי לוז) מסוכרים
100 גרם שמן קנולה
166 גרם חמאת קקאו
416 גרם שוקולד חלב
133 גרם שוקולד מריר

להמיס את הכל יחד ולהוסיף אגוזים מסוכרים לצנן מעט ולצפות את העוגה
קישוט אבקת זהב.

בתאבון!

טוסט גבינות משפחתי של ענת אלישע

המרכיבים:
לחם סיציליאני של רולדין חצוי לאורכו
2 כפות שמן זית
חמאה
2 כפות ממרח פסטו בזיליקום
גבינת צ׳דר פרוסה
פרוסות חציל קלוי בתנור
חופן עלי תרד בייבי
עגבנייה פרוסה
מעט מלח
גבינת מוצרלה פרוסה
5-6 עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 200 מעלות
מניחים את הלחם החצוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים בשמן זית את חלקו הפנימי ומכניסים לתנור ל 10 דקות.
מורחים שכבת חמאה ומעליה מורחים את ממרח הפסטו.
מסדרים בשכבות את שאר המרכיבים.
סוגרים את הלחם ומכניסים שוב לעוד 10-12 דקות.
מוציאים מהתנור את הלחם ומניחים מעל שכבת חסה.
פורסים לפרוסות לפי מספר הסועדים ובתאבון.

בתאבון!

המתכון של שיר צ'יפ לסלט קרוטונים מלחם פאן דה מי 

מרכיבים:

לקרוטונים:

חצי לחם פאן דה מי עגבניות בסגנון בריוש צרפתי של רולדין חתוך לקוביות גדולות

שמן זית

מלח גס

לסלט:

3 מלפפונים חתוכים גס

5 עגבניות חתוכות גס

1 פלפל אדום חתוך קטן

1 כפית פלפל צ׳ילי אדום חריף ( לא חובה )

1 כפית נענע קצוצה

1 קילופי גזר מגזר שלם

1 לימון

2 כפות שמן זית

מלח לפי טעם

חופן גבינה בולגרית מעודנת

זעתר וסומק

הוראות הכנה:
נחתוך את הלחם פאן דה מי עגבניות לקוביות גדולות, נסדר בתבנית שיכולה להיכנס לתנור ונזלף מעל שמן זית ומלח גס, נערבב את הכול ונכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות טורבו למשך 10 דקות או עד שמקבל צבע יפה.
בצלחת רחבה ולפני הגשה לאורחים נשים חצי מכמות הקרוטונים ( אנחנו רוצים שחלק מהקרוטונים יהיו רכים וספוגים בסלט וחלק קריספיים )
נוסיף את כל הירקות החתוכים ונתבל בלימון, שמן זית ומלח נוסיף את הגבינה הבולגרית, שאר הקרוטונים, זעתר וסומק.

בתאבון!

מתכון ללחם קיפוד

כיכר לחם זיתים

150 גרם חמאה מומסת

בזיליקום קצוץ

3 שיני שום כתושות

גבינה קשה – מוצרלה מגורדת, פרמזן מגורד, גאודה מגורדת.

אופן ההכנה:    

חורצים את הלחם לאורך ולרוחה כך שיווצרו ריבועים. לא חורצים עד הסוף.

בקערה מערבבים חמאה, בזיליקום ושום כתוש.

את ממרח השום מורחים בכל החריצים שעשינו בכיכר הלחם וגם בחלק העליון.

אל החריצים מכניסים את הגבינות הקשות מוצרלה, גאודה ולבסוף פרמזן מגורד.

עוטפים את כיכר הלחם בנייר כסף ומכניסים לאפייה בתנור חצי שעה על 180 מעלות.

מוציאים, ניתן להבריש שוב בממרח שוב להכניס לאפייה

קצרה של חמש דק ולהגיש כשזה חם מהתנור

בתאבון!

הפנקייק טוסט של עדי מרום

מצרכים

חלה מתוקה של רולדין
כוס חלב
ביצה
1/4 כוס סוכר

 אופן ההכנה

לוקחים חלה וחותכים לה את ״הקשה״, בעזרת קורצן נקרוץ עיגולים עבים בגודל של פנקייק, נשים לב לעובי החלה ואם יש צורך לחתוך.

בקערה נערבב חלב, ביצה וסוכר ונטבול את עיגולי החלה שקרצנו, במחבת משומנת מעט עם חמאה על חום נמוך- בינוני נטגן את הפרנץ טוסט מכל צד ונסגור בין לבין בעזרת מכסה/ קערה כ2 דקות מכל צד.

נגיש לצד גלידה, תותים ומייפל זה הכל! תהנו

בתאבון!

לחם קממבר אפוי של Misspetel

מצרכים:
לחם זיתים של רלדין
כיכר קממבר
מעט שמן זית
כמה ענפי טימין
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
חותכים עיגול בגודל כיכר הקממבר בחלקו העליון של הלחם.
מוציאים את העיגול ומרוקנים מתוכן בגובה הקממבר.

מכניסים לתוך הגומה שנוצרה את הקממבר, חותכים את החלק העליון של הקממבר לריבועים.
יוצקים מעל מעט שמן זית, זורים טימין ומלח גס ומכניסים לתנור.
אופים כ-20-25 דקות עד שהגבינה מתרככת.
מגישים חם.

בתאבון!

רכיבים

6 יח' ביצים

75 גרם דבש

125 גרם סוכר

75 גרם אבקת שקדים

120 גרם קמח

25 גרם אבקת קקאו

120 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם שוקולד מריר 55%

90 גרם חמאה

אופן הכנה

ממיסים את השוקולד והחמאה מעל אמבט מים חמים או במיקרו בפולסים קצרים תוך כדי ערבוב.

מערבבים הקמח, הקקאו, אבקת אפיה, ואבקת השקדים

מערבבים את הביצים ביחד עם הסוכר והדבש לקבלת ומוסיפים את היבשים.

מערבבים את תערובת השוקולד

מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמחים והשמנות במהירות איטית

מקפלים בעדינות לקבלת מסה אחידה

יוצקים בתבנית אינגליש קצרה עד לגובה שני שליש התבנית

אופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות  במשך 45-50 דק' ומצננים.

גנאש שוקולד

100 גרם שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט – סוכריות צבעוניות

מביאים לסף רתיחה את השמנת ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב בעזרת בלנדר מוט ומצננים מעט

יוצקים את הגנאש מעל העוגה בתוך התבנית ומפזרים מעל סוכריות צבעוניות

מצננים ומגישים.

בתאבון!

לבבות אסתר

בצק פריך

חמאה – 125 גרם

קמח – 200 גרם

אבקת סוכר – 80 גרם

קמח שקדים – 25 גרם

תמצית וניל איכותית – כפית

פרג – 20 גרם

ביצים – 50 גרם (ביצה אחת)

קורט מלח

מרציפן לזילוף

מרציפן-  600 גרם

חלבון ביצה – 120 גרם (4 חלבונים)

מילוי ריבה לזילוף 

סוכר – 200 גרם

ריבת תות – 400 גרם

מים – 100 גרם

פקטין – 4 גרם

צבע מאכל אדום

אופן הכנה

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה (קרה, חתוכה לקוביות) וקמח עד לקבלת פירורים אחידים

מוסיפים את אבקת הסוכר, השקדים הטחונים והפרג ומערבבים. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון  נצמד ומניחים במקרר למנוחה כשעתיים.

הכנת מרציפן

מערבבים את המרציפן עם חלבון הביצה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. (חשוב להוסיף את החלבון למיקסר בהדרגה) .מניחים עטוף בניילון נצמד עד לשימוש.

מכינים את המילוי הריבה 

מניחים בקערה בצד 25 גרם סוכר ומערבבים עם הפקטין.

בסיר מניחים  את הריבת תות .מבשלים עם הסוכר, מוסיפים מים עד לרתיחה מלאה. מרגע הרתיחה מוסיפים את הסוכר עם הפקטין שערבבנו קודם. ומנמיכים לאש בינונית  וטורפים עם מטרפה ידנית כ3 דק' בישול נוסף.

מרדדים את הבצק הפריך לעובי של 3 מ"מ בערך וקורצים עם קורצן לב 20 יח'

מסדרים על נייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 10-12 דק עד להזהבה.

מקררים ומזלפים בעזרת שק זילוף עם צנטר משונן קטן מסגרת של מרציפן. אופים שוב כ 7-10 דק' עד להזהבה קלה. מקררים

מזלפים באמצעות מד ליטר עמיד לחום  לתוך מסגרת הלבבות .

בתאבון!